Griseskank med nye løg og ærter

Tilberedningstid

Ca. 3½ time

Det skal du bruge

4 personer

1 bagskank fra gris, ca. 600 g
1-2 spsk olie, fx rapsolie
1 flaske hvedeøl
3½ dl grisebouillon
Salt
750 g ærter med bælg
250 g små, nye løg
40 g smør
1 bundt persille
1 bundt purløg

Tilbehør

400 g fuldkornsbrød

Sådan gør du

1. Bestil bagskank fra gris hos slagteren et par dage i forvejen.
2. Varm olien i en gryde ved god varme.
3. Brun skanken på alle sider. Tilsæt øl og bouillon.
4. Bring væsken i kog og skum.
5. Kog ved lav varme under låg i ca. 3 timer til kødet let slipper benet.
6. Tag kødet op og fjern skind, fedt og ben.
7. Del kødet i mindre stykker - bedst som små muskelbundter.
8. Kog suppen indtil der er ca. 6 dl væske.
9. Si suppen og smag den til med salt.
10. Pisk 40 g smør i suppen.
11. Bælg ærterne.
12. Kog løgene møre i letsaltet vand og tilsæt ærterne et øjeblik. Hæld det i en si.
13. Anret maden i dybe tallerkener med kød, ærter, løg og hakket persille og purløg.
14. Hæld suppen over.

Tips

• Kog griseskanken en til to dage i forvejen og gem kød og suppe i køleskab. 
• 250 g frosne, fine ærter kan bruges i stedet for friske.

Energifordeling

Nu hedder det griseskank fra gris. Før hed udskæringen svineskank fra svin.

Næringsindhold pr. person  (ca. 730 g af retten): 

Energi: 3364 kJ (801 kcal)

Protein: 51 g

Kulhydrat: 73 g

Kostfibre: 18 g

Fedt: 29 g

Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 461 kJ (110 kcal)

Protein: 7 g

Kulhydrat: 10 g

Kostfibre: 2 g

Fedt: 4 g