Tilberedningstid
Marinering 1 døgn og stegetid ca. 2 timer. Hvis kødet er stegt ca. 20 minutter
Det skal du bruge
15 sandwich
Lakridsmarineret nakkefilet med øl
1 nakkefilet, ca. 2 kg
2 fed hvidløg
2 stk mørk øl a 33 cl, fx Mikkeller-øl
1 spsk lakridspulver
1 spsk stødt fennikelfrø
2 spsk groft peber
1-2 spsk salt
2 spsk flydende honning
Hindbærsyltede rødløg
2 rødløg
½ dl hindbær- eller skovbæreddike
½ dl hindbær evt. frosne
2-3 spsk sukker
Estragoncreme
1 tsk tørret estragon
2 dl mayonnaise - ca. 300 g
1 spsk dijonsennep
1 tsk brun farin, rørsukker eller sukker
1 tsk sellerisalt
1 spsk æbleeddike
1 tsk gurkemeje
Salat
1 iceberg
½ spidskål
Tilbehør
15 grove boller, ca. 900 g
Sådan gør du
Lakridsmarineret nakkefilet med øl
- Fjern synlig fedt fra kødet.
- Læg kødet i et dybt ovnfast fad eller i en stor rugbrødsform.
- Hak hvidløgene fint og bland øl, lakrids, stødt fennikelfrø, peber, salt og honning.
- Hæld lagen over og dæk kødet til.
- Stil det i køleskabet, og lad det marinere et døgn. Hvis lagen ikke dækker kødet, vendes kødet nogle gange i løbet af døgnet.
- Stil kødet med lagen midt i en kold ovn, tænd ovnen på 180 grader og steg i 1 time.
- Vend kødet og steg i yderligere 45 minutter.
- Hæld lagen fra efter 1 time og 45 minutter og skru ovnen op på 225 grader. Brun kødet ca. 15 minutter.
Hindbærsyltede rødløg
- Pil rødløg, skær dem igennem på langs og skær dem i tynde skiver.
- Kom eddike og frosne hindbær i en gryde og lad det koge mindst 1 minut før løg og sukker tilsættes.
- Lad det koge ca. ½ minut. Hæld det på glas og lad det afkøle.
Estragoncreme
- Knus eller stød evt. den tørrede estragon.
- Rør alle ingredienser til estragoncremen sammen og smag den til.
Salat
- Skyl salat og spidskål.
- Kom evt. salaten i en salatslynge, så vandet drypper af.
- Snit salat og spidskål fint og bland det.
Anretning
- Lun bollerne og læg hver bolle sammen med dressing, salat, rødløg og 2 skiver steg.
Tips
- Lav dobbelt portion af hindbærsyltede rødløg, da de kan opbevares i køleskab i ca. en uge og bruges til andet stegt kød.
Energifordeling
Nu hedder udskæringen nakkefilet fra gris. Før hed det nakkefilet fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 343 g af retten):
Energi: 2520 kJ (602 kcal)
Protein: 32 g
Kulhydrat: 36 g
Kostfibre: 6 g
Fedt: 35 g
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 735 kJ (176 kcal)
Protein: 9 g
Kulhydrat: 11 g
Kostfibre: 2 g
Fedt: 10 g