Tilberedningstid
Ca. 2 timer og 10 minutter
Det skal du bruge
6 personer
½ nakkefilet, ca. 1 kg
Salt
Peber
1 lille bundt timian
"Quick" rødkål
2½ dl vand
2½ dl eddike
2½ dl sukker
1 lille bundt timian
10 sorte peberkorn
4 laurbærblade
½ rødkål, ca. 750 g
Sveske-stegte kartofler
1200 g små kartofler
20 g smør
250 g svesker uden sten
Løgkaramel
4 løg, ca. 450 g
1 bundt timian, fx citrontimian
30 g smør
½ dl soja
½ dl vand
Sådan gør du
Kødet
- Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr med salt og peber.
- Skyl timian og fjern de groveste stængler.
- Gnid kødet med timian og læg nogle kviste under stegen i et ildfast fad.
- Sæt nakkefileten i en kold ovn og tænd på 180 grader.
- Nakkefileten skal stege i ca. 2 timer, anvendes stegetermometer skal centrumtemperaturen være 80 grader.
Rødkål
- Kog vand, eddike, sukker, timian, peberkorn og laurbærblade til en lage.
- Snit rødkål fint og kom den i en skål og hæld den varme lage over.
- Sæt skålen i køleskabet og lad det trække mindst 1 time.
- Sigt lagen fra rødkålen inden servering.
Sveske-stegte kartofler
- Skræl eller vask kartofler.
- Smelt smør.
- Kom kartoflerne i et ovnfast fad og fordel sveskerne imellem kartoflerne. Krydr med lidt salt og peber.
- Hæld smørret over og sæt fadet i ovnen.
- Vend et par gang undervejs, kartoflerne skal have ca. 45 minutter i alt.
Løgkaramel
- Pil og hak løg fint og skyl timian.
- Brun smør i en gryde ved god varme, tilsæt løg og timian og steg til løgene er brune.
- Tilsæt soja og vand og lad det koge videre, til det har en tyk konsistens.
- Fjern timian og blend med en stavblender til en cremet masse.
Tips
- Hvis du gerne vil have rødkålen til at være mere syrlig, kan du sylte den dagen før.
- Hvis du køber en hel nakkefilet kan du tilberede det hele og gemme det du ikke spiser til fx en sandwich, biksemad eller pålæg. Stegetiden for en nakkefilet på 1 kg og 2 kg er ens, da den er lige tyk over hele stykket.
Energifordeling
Nu hedder det nakkefilet fra gris. Før hed det nakkefilet fra svin.
Ikke beregnet