Stegt hvidkål med kikærter, mynte og stegt grisehjerte

De lækre skiver af stegt grisehjerte serveres på en bund af stegte hvidkålsstykker, kardemomme-yoghurt og lune, sprøde kikærter. Anretningen pyntes med et drys mynteblade på toppen.

Af Mikkel Karstad | Hele året | Hovedretter | Hverdag


Stegt hvidkål med ristede krydrede kikærter, mynte og stegt grisehjerte

Tilberedningstid

Ca. 50 minutter

Det skal du bruge

4 personer

Krydrede kikærter
100 g kikærter
1 tsk hele korianderfrø
1 tsk hele fennikelfrø
1 tsk hel spidskommen
½ dl olivenolie

Hjerter
1-2 friske grisehjerter, 300 g renset vægt
1 dl olivenolie
Salt
Friskkværnet peber

Creme
4 dl yoghurt naturel, 1½ % fedt
1 usprøjtet citron
1 tsk stødt kardemomme
Salt
Friskkværnet peber

Hvidkål
½ hvidkålshoved, 600 g
Lidt smagsneutral olie, fx rapsolie

Pynt
½ bundt mynte (eller 10 kviste)

Sådan gør du

Krydrede kikærter

  1. Dagen inden: Læg kikærter i koldt vand og lad dem udbløde i 24 timer. Bruger du kikærter fra dåse, skal du bruge 200 g, og de skal ikke udblødes.

Hjerter

  1. Del hjerter i halve og skær blodårer og hinder af, skyl hjerter igennem i koldt vand, dup grundigt med køkkenrulle og kom herefter op i en skål.
  2. Krydr hjerterne med lidt salt, friskkværnet peber og olivenolie og lad dem trække lidt.

Krydrede kikærter, fortsat

  1. Kom kikærter op i en gryde med frisk vand så det dækker og kog i ca. 45 minutter til de er møre men stadig har lidt bid.
  2. Hæld overskydende vand fra kikærter og lad dem køle af, krydr med salt og olivenolie.

Creme

  1. Kom yoghurt op i en skål, smag til med citronsaft, fintrevet citronskal, kardemommepulver, salt og friskkværnet peber.
  2. Rør det godt sammen og lad cremen stå og trække.

Hvidkål

  1. Skær hvidkål ud i grove stykker på ca. 5×5 cm.
  2. Varm en pande op, kom olie på og steg hvidkål ved høj varme i ca. 2-3 minutter, så noget af hvidkålen falder lidt fra hinanden og får flot gylden farve og noget af det stadig har masser af bid og struktur, krydr med salt og friskkværnet peber.
  3. Tag hvidkål af panden, kom op i en skål og hold det lunt.

Krydrede kikærter, fortsat

  1. Kom kikærterne på panden og steg dem ved høj varme i 3-4 minutter til de bliver gyldne og sprøde.
  2. Knus korianderfrø, fennikelfrø og hel spidskommen i en morter eller krydderikværn og drys på kikærterne, og lad dem stege i yderlig 30 sekunder.
  3. Tag kikærterne af panden og kom op i en skål.

Hjerter, fortsat

  1. Tør panden af med køkkenrulle, varm panden op og kom grisehjerterne på.
  2. Steg dem 2-3 minutter på hver side, så de får en flot stegeskorpe og samtidig er svagt rosa i midten.
  3. Tag hjerterne af panden og lad dem hvile 1 minut inden de skæres i tynde skiver.

Anretning

  1. Anret hvidkål i bunden af en tallerken, kom kardemomme yoghurt henover, kom de lune sprøde kikærter på og til sidst blade af mynte og skiver af grisehjerte.

Tips

Energifordeling

Nu hedder det grisehjerte. Tidligere hed udskæringen svinehjerte.

 


Næringsindhold pr. person  (ca. 465 g af retten): 

Energi: 2470 kJ (588 kcal)

protein: 24 g

kulhydrat: 27 g

kostfibre: 8 g

fedt: 42 g

 

Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 529 kJ (126 kcal)

protein: 5 g

kulhydrat: 6 g

kostfibre: 2 g

fedt: 9 g