Tilberedningstid
Ca. 1½ time
Det skal du bruge
4 personer
25 g soltørrede tomater
2 squash
1 aubergine
1-3 fed hvidløg
3 spsk olie
1 citron
Salt og peber
Sådan gør du
Udblød tomaterne 1 time i koldt vand.
Skær grøntsagerne i 1 cm tykke skiver på skrå.
Kom de udblødte tomater og hvidløg i en foodprocessor med olien. Smag til med salt og peber.
Pensl grøntsagerne med pestoen og grill dem gyldne – ca. 5 minutter på hver side.
Server citronbåde og resten af pestoen til.
Grøntsagerne kan også tilberedes på en grillrist under ovnens grill. Vend dem en gang undervejs.
Energifordeling
Energifordeling og –indhold pr. person
Protein 9%
Kulhydrat 28%
Fedt 63%
700 kJ – 160 kcal