Sprøde schnitzler med nøddepesto og pæresalat

Saftige, sprøde schnitzler fra gris med pasta, nøddepesto og salat af pærer, grøn salat og tranebær.

Af Bente Nissen Lundsgaard | Hele året | Hovedretter | Hverdag, Weekend, Sund hverdagsmad


Sprøde skinkeschnitzler med nøddepesto og pæresalat

Tilberedningstid

Ca. 45 minutter

Det skal du bruge

4 personer

4 schnitzler af inderlår fra gris, 1 cm tykke á ca. 125 g 
Evt. ½ bundt persille
1 æg 
1 dl rasp
Salt
Peber 
2 spsk olie

Nøddepesto
½ bundt persille
25 g parmesanost
15 g hasselnødder eller mandler
½ fed hvidløg
1 spsk citronsaft
1 spsk olie

Pæresalat
3 pærer
2 spsk citronsaft
100 g salat, evt. romainesalat 
1 dl soltørrede tranebær eller anden tørret frugt
1 spsk olie

Tilbehør

200 g pasta, fx sommerfugle

Sådan gør du

Kødet

  1. Hak persillen fint.
  2. Gem lidt persille til pynt.
  3. Slå ægget ud på en tallerken og pisk det sammen med en gaffel.
  4. På en anden tallerken blandes rasp med hakket persille, salt og peber.
  5. Vend schnitzlerne, først i ægget og dernæst i raspen.
  6. Lad olien blive varm på en pande ved god varme.
  7. Kom schnitzlerne på panden og brun dem ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, ca. 2 minutter på hver side. 

Nøddepesto

  1. Kom alle ingredienserne til pestoen i en hurtighakker, blender eller foodprocessor og mix det jævnt, tilsæt evt. en spsk vand.
  2. Smag til med salt.

Tilbehør

  1. Kog pastaen efter anvisning på emballagen.
  2. Vend pestoen i den kogte afdryppede pasta. 

Pæresalat

  1. Skær pærerne i tynde både og dryp dem med citronsaft.
  2. Bland snittet salat med pærebåde og tranebær.
  3. Dryp med olie og krydr med salt og peber.

Tips

  • Koteletter fra gris kan bruges i stedet for schnitzler.
  • Panering af schnitzlerne kan udelades. Stegetiden er da kun 1½-2 minutter på hver side. Energifordeling og -indhold pr. person i retten bliver Protein 28%, Kulhydrat 47%, Fedt 25%. 2240 kJ – 535 kcal
  • Tørrede abrikoser, blåbær, kirsebær eller rosiner kan bruges i stedet for tørrede tranebær.
  • Færdigkøbt pesto kan bruges i stedet for den hjemmelavede.

Energifordeling

Nu hedder udskæringen schnitzel fra gris. Før hed det skinkeschnitzel fra svin.

 

Næringsindhold pr. person  (ca. 479 g af retten): 

Energi: 2608 kJ (623 kcal)

Protein: 40 g

Kulhydrat: 62 g

Kostfibre: 6 g

Fedt: 22 g

 

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi: 544 kJ (130 kcal)

Protein: 8 g

Kulhydrat: 13 g

Kostfibre: 1 g

Fedt: 5 g