Sprøde fuldkornstortillaskåle med gris, sorte bønner og kål

En sydamerikansk inspireret udgave af pulled pork: Langtidsstegt nakkefilet, der hygger sig i ovnen hele dagen, vendt med lune sorte bønner og kål. Serveret i sprøde fuldkornstortillaskåle og toppet med en frisk, sød syrlig salsa. Perfekt til både hverdagsforkælelse og større selskaber. Lidt kød giver kødfaktor, der bevirker, at jern og zink optages bedre fra de grønne grøntsager og bælgfrugterne.

Af Christian Lundsgaard | Hele året | Hovedretter, Kødfaktor, Stop spild af mad | Sund hverdagsmad


Sprøde fuldkornstortillaskåle med langtidsstegt gris, sorte bønner og kål toppet med frisk salsa af æble, forårsløg, rosiner og timian

Tilberedningstid

Dag 1: 15–20 minutter. Dag 2: 12+ timer i ovn + 45 minutter til tilbehør

Det skal du bruge

6 personer

Krydderrub til nakkefilet – dag 1
100 g brun farin
10 g instant kaffe
30 g paprika
5-10 g chiliflager
10 g oregano
5 g kanel
Skal af 3 lime
30 g fint salt

Kød – dag 1
300 g nakkefilet, helt afpudset
Husholdningsfilm

Bønner og kål
2 tsk rapsolie
300 g frisk rødkål eller rød spidskål, fint snittet
200 g frisk grønkål eller palmekål, fint snittet
300 g tørrede sorte bønner, udblødt og kogt

Frisk topping
2 bundter forårsløg, fint snittet
100 g rosiner
4 æbler, revet eller i ½ x ½ cm tern
1 potte timian
Evt. 1 bundt frisk koriander

Tortillaskåle
1 pakke fuldkornstortillas, 6 stk.
Rapsolie til pensling
Salt
Peber

Til servering
1 lille bæger creme fraiche 18%, 250 g
Frisk chili eller syltede jalapeños

Sådan gør du

Nakkefilet – dag 1

  1. Trim nakkefileten for sener og brusk
  2. Bland brun farin, kaffe, paprika, chiliflager, oregano, kanel, limeskal og salt
  3. Gnid stegen grundigt ind i krydderblandingen
  4. Pak den stramt ind i husholdningsfilm
  5. Lad den marinere i køleskabet i mindst 1 døgn – gerne 2
     

Langtidsstegning – dag 2

  1. Fjern husholdningsfilmen og læg stegen i en stegeso eller gryde
  2. Sæt den i ovnen ved 100 grader i mindst 12 timer
  3. Låget skal stå en anelse på klem, så dampen kan slippe ud
  4. Alternativt kan stegen laves på smokergrill


Når stegen er færdig

  1. Pluk 300 g af kødet fint til retten. Resten kan bruges i måltidssalater eller pulled pork‑retter
     

Lun bønne‑ og kålsalat

  1. Varm olie i en gryde ved god varme og sautér kål og bønner let, så de bliver lune, men stadig har bid
  2. Smag til med salt og peber


Salsa

  1. Bland forårsløg, rosiner, æbletern og plukket timian
  2. Sæt til side – det skal være helt frisk ved servering
  3. Koriander serveres ved siden af, så gæsterne selv kan vælge
     

Sprøde tortillaskåle

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Pensl tortillaer med lidt olie og krydr med salt og peber
  3. Halver tortillas og fold dem som et kræmmerhus med en kødnål
  4. Sæt dem med spidsen opad på en bageplade
  5. Bag dem i ca. 5 minutter, til de er sprøde og gyldne
  6. Lad dem køle helt af, så de bliver knasende
     

Samling af retten

  1. Vend 300 g af kødet i den lune bønne‑ og kålsalat
  2. Fyld blandingen i de sprøde tortillaskåle
  3. Top med den friske salsa og afslut med creme fraiche og frisk chili eller syltede jalapeños

Tips

  • Resten af kødet er perfekt i måltidssalater, wraps eller klassisk pulled pork.
  • Tilsæt lidt limesaft til bønne‑ og kålsalaten for ekstra friskhed.
  • Tortillaskålene kan laves i god tid og opbevares tørt i en lufttæt beholder.

Energifordeling

Nu hedder det nakkefilet fra gris. Tidligere hed det nakkefilet fra svin.

 

Næringsindhold pr. person  (ca. 472 g af retten): 

Energi: 2759 kJ (657 kcal)

protein: 24 g

kulhydrat: 76 g

kostfibre: 17 g

fedt: 25 g

 

Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 584 kJ (139 kcal)

protein: 5 g

kulhydrat: 16 g

kostfibre: 4 g

fedt: 5 g