Tilberedningstid
Ca. 3½ time, heraf ca. 3 timer i gryde
Det skal du bruge
4-6 personer
2 sprængte griseskanke
2-3 gulerødder
¼ knoldselleri, ca. 250 g
2 persillerod, ca. 250 g
25 g smør
1 spsk frisk ingefær
5 stk hel allehånde eller ½ tsk stødt
1 stk hel kanel
2-3 små tørrede chili eller friske
1 l vand
Kartoffelmos
1¼ kg kartofler
Salt
Peber
1 bundt persille
Sådan gør du
Kødet
- Sprængte skanke skal bestilles hos slagteren et par dage i forvejen.
- Giv skankene et opkog.
- Skær grøntsagerne i tern og svits dem i smør i en stor gryde sammen med finthakket ingefær.
- Læg skankene på grøntsagerne, tilsæt letknust allehånde, de øvrige krydderier og 1 l kogende vand.
- Kog skankene under låg ved svag varme til kødet er helt mørt i 2½-3 timer.
- Kødet skal falde fra benene.
Kartoffelmos
- Kog kartoflerne møre og mos dem sammen med grøntsagerne fra skanken.
- Spæd med lidt siet suppe fra skankene til mosen har en passende konsistens og smag til med salt og peber.
Kødet, fortsat
- Træk skindet af skankene, fjern fedt og ben og skær kødet i skiver.
- Pynt med persille - evt. friteret.
Energifordeling
Nu hedder det skank fra gris. Før hed udskæringen skank fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 755 g af retten):
Energi: 2137 kJ (509 kcal)
protein: 35 g
kulhydrat: 51 g
kostfibre: 9 g
fedt: 17 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 284 kJ (68 kcal)
protein: 5 g
kulhydrat: 7 g
kostfibre: 1 g
fedt: 2 g