Sommerruller med sprøde grøntsager, glaseret aubergine og oksespidsbryst samt tomatdip

Sådan gør du

Braiseret oksespidsbryst

1. Tænd ovnen til 175 grader uden varmluft.
2. Skær grøntsagerne ud i grove stykker.
3. Skær synligt fedt væk fra oksespidsbrystet. Krydr kødet med salt og peber.
4. Varm en pande eller stegegryde op med 1 spsk olie og svits grøntsagerne kort. Kom dem i et ovnfast fad.
5. Dryp evt. lidt ekstra olie på panden og brun spidsbrystet på alle sider. Læg det brunede kød i fadet med grøntsager.
6. Hæld fond eller vandet over kødet så det dækker. Tilsæt laurbærblade, lidt salt, peberkorn og timiankviste.
7. Dæk fadet til og sæt det i ovnen i ca. 2-4 timer. Tjek det efter 2-3 timer, kødet skal slippe af sig selv når man stikker i det med en lille spids kniv eller stegenål. Spæd evt. til med væske under braiseringen, kødet skal være dækket hele tiden.
8. Lad kødet køle af i braiseringsvæsken, så det ikke bliver tørt. Opbevar det i køleskabet hvor det kan holde sig 4-5 dage.

Syltede gulerødder

1. Kog eddike, sukker, vand, timian og peberkorn op i en gryde. Lad lagen køle af.
2. Skræl gulerødderne og skær dem i lange strimler med kartoffelskrælleren.
3. Kom gulerødderne i den afkølede syltelage og lad dem trække et par timer.

Tomatdip

1. Hak løg og hvidløg og skær tomaterne i tern. Fjern kernerne fra chilien og hak den.
2. Sautér løg, hvidløg og tomater i olien i en gryde i 4-5 minutter.
3. Tilsæt chili, eddike og sukker og kog op. Blend det hele, gerne med en stavblender direkte i gryden.
4. Jævn saucen med kartoffelmel, kog op under omrøring og smag til med fiskesauce.
5. Drys peanuts i saucen.

Glaceret spidsbryst og grønt

1. Kog oksebouillon op med farin, sojasauce, stjerneanis, nelliker, kanel og peberkorn i en gryde. Lad det koge ind til det halve.
2. Jævn saucen med kartoffelmel og kog saucen op igen.
3. Skær oksespidsbrystet i mundrette stykker. Skær auberginen i bjælker. Skær kejserhattene i tykke skiver.
4. Steg auberginerne og kejserhatte i 1-2 spsk. olie på en stor pande, til de er gyldenbrune på alle sider.
5. Vend kødet og lidt af den krydrede saucen på panden, og vend kød, auberginer og kejserhatte rundt i saucen, så det hele er omsluttet af blank sauce.

Sommerruller

1. Snit spidskål eller salat groft.
2. Læg 1 rispapir ad gangen i et fad med koldt vand i ca. 30 sekunder. Tag rispapiret op og læg det på et skærebræt eller på køkkenbordet.
3. Læg fyldet cirka ⅓ inde på rispapiret. Bland fyldet af; syltede gulerødder, glaseret spidbryst, aubergine og kejserhatte, spidskål eller salat og friske krydderurter.
4. Hold fast om fyldet imens du ruller stramt sammen og folder siderne ind undervejs.
5. Skær evt. rullerne i 2 eller 3 stykker.

Anretning
Servér sommerrullerne med tomatdip.

Foto: Sophie Due Rasmussen