Tilberedningstid
Ca. 2 timer
Det skal du bruge
6-8 personer - på buffet eller middag til 4 personer
1 skinkesteg med svær af yderlår, ca. 1 kg
1 spsk groft salt
100 g fetaost
1 rød chili
3 spsk persille
1 spsk olie
Figenchutney
2 syrlige æbler
1 stort løg
1 rød chili
1 dl sukker, gerne rørsukker
200 g tørrede figner
¾ dl hvidvinseddike
Tilbehør
7 skiver rugbrød, 350 g
Til middag serveres 1 kg kartofler i stedet for brødet
Sådan gør du
Bed slagteren skære skinkestegen af yderlår uden culotte og mignon.
Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - undgå at ridse i selve kødet. Har slagteren ridset stegen, så gå den efter, nogle gange er ridsningen ikke dyb nok. Vær omhyggelig med at få salt mellem alle sværene. Når stegen skal serveres, skal den skæres ud på tværs af kødfibrene, derfor skal hullet i stegen skæres, hvor kødfibrene går på tværs.
Skær et hul, ca. 3 cm bredt, med en kniv hele vejen midt igennem stegen.
Mos fetaosten med en gaffel. Halvér chilien, fjern kerner og mellemvægge, før den hakkes. Rør fetaost, chili, hakket persille og olie sammen. Krydr med lidt salt. Kom fyldet ind i hullet i stegen. Gnid evt. stegen, men ikke sværen udvendigt med lidt af fyldet.
Læg stegen på en rist over en lille bradepande. Læg sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen, hvor den er tyndest for at få sværen til at ligge helt vandret. Læg evt. stanniol i bunden af bradepanden, så er den lettere at rengøre. Stik et stegetermometer ind i kødet, hvor kødet er tykkest - det skal ikke være i fyldet. Sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 100 grader. Når centrumtemperaturen er 55 grader, skrues ovnen op på 250 grader indtil centrumtemperaturen er 65 grader. Prøv evt. at stikke stegetermometret ind et andet sted i kødet for at se, om temperaturen passer. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk. Skær sværen af og del den. Skær kødet i meget tynde skiver på tværs af kødfibrene.
Skræl æblerne og skær dem i grove tern. Hak løget. Halvér chilien, fjern kerner og mellemvægge, før den skæres i små tern. Fjern stilken på fignerne og skær dem i kvarte. Kom alle ingredienser til chutneyen i en gryde. Kog det langsomt op og lad det koge ved middel varme i ca. 30 minutter under låg. Rør chutneyen igennem. Kom det i et rent glas, læg låg på og opbevar det i køleskab. Chutneyen kan laves 3-4 dage i forvejen.
Tips
- Man kan stege kødet uden fyld og så drysse fyldet uden olie over de færdigstegte skinkeskiver.
- Chutneyen kan opbevares i køleskab op til et par uger.
- Til middag kan serveres små ovnstegte kartofler som tilbehør.
Energifordeling
Nu hedder det skinkesteg af skinke fra gris. Før hed udskæringen skinkesteg af skinke fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 325 g af retten). buffet til 6 - 8 personer, med fedtkant:
Energi: kJ 2302 (548 kcal)
protein: 33 g
kulhydrat: 55 g
kostfibre: 8 g
fedt: 20 g
Energiindhold pr. 100 g. Buffet til 6 - 8 personer, med fedtkant:
Energi: 711 kJ (169 kcal)
protein: 10 g
kulhydrat: 17 g
kostfibre: 3 g
fedt: 6 g
Næringsindhold pr. person (ca. 315 g af retten). Buffet 6 -8 personer, uden fedtkant:
Energi: 1957 kJ (466 kcal)
protein: 33 g
kulhydrat: 55 g
kostfibre: 8 g
fedt: 10 g
Energiindhold pr. 100 g. Middag til 4 personer, uden fedtkant:
Energi: 622 kJ (148 kcal)
protein: 11 g
kulhydrat: 18 g
kostfibre: 3 g
fedt: 3 g
Næringsindhold pr. person (ca. 567 g af retten). Middag til 4 personer, med fedtkant:
Energi: 4029 kJ (959 kcal)
protein: 58 g
kulhydrat: 96 g
kostfibre: 14 g
fedt: 34 g
Energiindhold pr. 100 g. Middag til 4 personer, med fedtkant:
Energi: 711 kJ (169 kcal)
protein: 10 g
kulhydrat: 17 g
kostfibre: 3 g
fedt: 6 g
Næringsindhold pr. person (ca. 567 g af retten). Middag til 4 personer, uden fedtkant:
Energi: 3425 kJ (816 kcal)
protein: 58 g
kulhydrat: 96 g
kostfibre: 14 g
fedt: 18 g
Energiindhold pr. 100 g. Middag til 4 personer, uden fedtkant:
Energi: 622 kJ (148 kcal)
protein: 11 g
kulhydrat: 18 g
kostfibre: 3 g
fedt: 3 g