Skank fra gris i orange-timiansauce

Tilberedningstid

Ca. 2½ time, heraf arbejdstid ca. 1 time

Det skal du bruge

4 personer

Valnøddebrød (opskrift til 2 brød) 
25 g gær 
½ l vand 
100-125 g valnødder 
1 dl valnøddeolie 
1 spsk salt 
14-16 dl hvedemel 
Æg til pensling

Kød
1 skank fra gris, 300 g uden svær, i 2 cm tykke skiver 
1 spsk olie
2 skalotteløg
4 skiver bacon
Frisk timian 
2 dl appelsinjuice eller saft af 2-3 appelsiner
5 dl vand eller bouillon
Salt
Peber 
2 tsk majsstivelse
500 g grøntsager, fx persillerod, majroer, rødløg og forårsløg

Tilbehør

1 kg kartofler

Sådan gør du

Valnøddebrød 

1. Opløs gæren i det lunkne vand.
2. Tilsæt halvdelen af melet og de finthakkede valnødder.
3. Bland olie og salt i dejen og ælt mere mel i dejen.
4. Ælt dejen godt og lad dejen hæve et lunt sted i ca. 20 minutter.
5. Ælt dejen godt igennem og form til to brød.
6. Lad dem hæve på bagepladen i ca. 20 minutter.
7. Pensl med sammenpisket æg, drys med mel og rids brødene på langs.
8. Bag brødene ved 200 grader i ca. 30 minutter.
9. Bank på brødene - det skal lyde hult, så er de bagte.

Kødet

1. Bestil skanken skåret i skiver hos slagteren.
2. Dup kødet tørt med køkkenrulle og brun det på begge sider i olie i en sauterpande. Tag kødet op. 
3. Rist derefter finthakket løg og bacon i tern uden kødet.
4. Kom kødet tilbage i panden og tilsæt timian, strimlet appelsinskal af en appelsin (striml lidt ekstra skal til pynt ved servering), appelsinsaft, lidt salt og peber.
5. Lad det koge uden låg ca. 5 minutter inden vand/bouillon tilsættes.
6. Læg låg på og kog ved svag varme til kødet er mørt, ca. 1½ time.
7. Si skyen og tilsæt evt. lidt vand, hvis skyen er for tyk. Hvis der er alt for meget væde, så kog den ind. Jævn evt. med lidt majsstivelse udrørt i koldt vand.
8. Skank i skiver lægges tilbage i saucen.

Tilbehør

1. Kog kartoflerne.

Grøntsager

1. Grøntsagerne skæres ud i lige store stykker og kommes i kogende vand.
2. Giv dem et kort opkog, så de stadig er sprøde.
3. Grøntsagerne vendes i retten, som smages til med salt, peber, timian og appelsinskal. 

Anretning

1. Pynt evt. med timian og appelsinskal ved servering. 
2. Server valnøddebrød i skiver til retten.

Tips

• Skræl appelsinerne med kartoffelskræller og skær derefter skrællen i fine strimler med en skarp kniv.
• Grøntsagerne vælges efter årstid og lyst. Jordskokker, skorzonerrødder, gulerødder, porrer, selleri og savoykål er også velegnet.
• Når grøntsagerne blancheres, før de kommes i retten, kommer der ikke ekstra væde i retten, og grøntsagerne kan serveres sprøde.
• Pasta kan spises til i stedet for kartofler.

Energifordeling

Nu hedder udskæringen skank fra gris. Før hed det skank fra svin.

Næringsindhold pr. person  (ca. 750 g af retten): 

Energi: 3010 kJ (719 kcal)

Protein: 30 g

Kulhydrat: 98 g

Kostfibre: 10 g

Fedt: 21 g

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi: 403 kJ (96 kcal)

Protein: 4 g

Kulhydrat: 13 g

Kostfibre: 1 g

Fedt: 3 g