Tilberedningstid
Ca. 1¼ time arbejdstid over 3¼ time
Det skal du bruge
4 personer
Skank
1 bagskank (ca. 1,2 kg)
2,5 dl pilsner øl
1 dl æblemost med god syre
Evt. eddikepulver
Mos
500 g kartofler
200 g majroer
1,2 dl letmælk
1½ spsk koldpresset rapsolie
Salt
Peber
Grillede grøntsager
2 løg, 200 g
2 gulerødder, 150 g
120 g rabarber
1 fennikel, 160 g
2 spsk sukker
5 spsk æblecidereddike
2 stilke timian
1 spsk olie, fx rapsolie
Sådan gør du
Skank
- Skanken gnides med salt og peber, og steges i ovnen ved 150 grader i et ildfast fad med høj kant.
- Hæld øl over efter 1 time og dryp derefter løbende med most.
- Supplér med vand hvis der mangler væske.
- Tag skanken ud efter i alt 3 timer, pil skindet af og knæk det i store stykker.
- Hvis skindet stadig er blødt, så bag det videre i ovnen til det bliver sprødt ved 240 grader.
- Hak det sprøde skind og krydr med salt og eddikepulver.
- Pluk kødet fra benet i store chunks og drys skindet over ved servering.
Mos
- Skær kartofler og majroer i kvarte, og kog i 20 minutter i rigeligt vand til de er møre.
- Hæld vandet fra og lad dem dampe af.
- Tilsæt mælk, rapsolie, salt og peber, og mos kartofler og majroer med et piskeris.
Grillede grøntsager
- Bag de hele løg med skræl i 10 minutter ved 150 grader.
- Halver løgene på langs og steg dem på en tør pande til de branker.
- Pil skallerne fra hinanden.
- Steg de hele gulerødder med skræl på en pande i lidt olie til de er gyldne og næsten møre.
- Skær rabarberne i skiver på ½ cm, og kom dem på panden.
- Strø med sukker, lad det karamellisere og hæld derefter eddike på.
- Lad det simre i ca. 5 minutter ved svag varme, indtil gulerødderne og rabarberne er møre.
- Smag til med salt og peber.
- Skær fennikel meget tyndt på et madolinjern.
- Vend løgskallerne og fennikel sammen med de grillede grøntsager.
Tips
- I stedet for majroer kan du bruge jordskokker.
- I stedet for rabarber kan du bruge syrlige æbler som Belle de Boskoop.
Energifordeling
Nu hedder det skank fra gris. Før hed udskæringen skank af svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 675 g af retten):
Energi: 2446 kJ (582 kcal)
protein: 40 g
kulhydrat: 47 g
kostfibre: 8 g
fedt: 23 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 364 kJ (87 kcal)
protein: 6 g
kulhydrat: 7 g
kostfibre: 1 g
fedt: 4 g