Tilberedningstid
Ca. 1½ time, heraf 1 time i ovn
Det skal du bruge
4 personer
1 skinkeculotte med 2 mm spæk, ca. 750 g
1 appelsin
1 tsk peber
2 tsk tørret estragon
1 kg groft salt
ca. 2 dl vand
Sådan gør du
Dup skinkeculotten tør med køkkenrulle. Varm en pande op ved god varme. Brun fedtsiden først.
Brun hurtigt kødet på alle sider, 4-5 minutter i alt.
Krydr culotten med revet appelsinskal, peber og estragon. Hæld saltet i en lille bradepande og bland med ca. 2 dl vand, så det kan formes ligesom fugtigt sand. Tryk kødet godt ned i saltblandingen. Dæk herefter kødet med et 1-2 cm tykt lag fugtigt salt, der trykkes og klappes på plads.
Stil culotten i en 160 grader varm ovn i ca. 1 time. Kødets centrumtemperatur skal være 65-70 grader, når stegen tages ud. Skær skinkeculotten i tynde skiver ved servering. Begynd fra det ene hjørne - se foto.
Tips
Ved 65 grader er kødet svagt rosa. Ved 70 grader er det gennemstegt.
Energifordeling
Energifordeling og -indhold pr. person
Med fedtkant
Protein 36%
Kulhydrat 24%
Fedt 40%
1840 kJ - 440 kcal
Uden fedtkant
Protein 43%
Kulhydrat 29%
Fedt 28%
1500 kJ - 355 kcal