Salat a la æbleflæsk

Tilberedningstid

Ca. 50 minutter

Det skal du bruge

6 personer til frokostbordet

500 g grisebryst, stegestykke i skiver, ½ cm tykke skiver evt. uden svær 
Salt
Peber 
4 æbler eller 6-8 pigeoner 
10 g smør
150-250 g rucola salat eller blandet salat

Rugbrødscroutoner
3 tykke skiver rugbrød eller 6 almindelige skiver, 300 g
½ spsk olie, fx rapsolie

Dressing
1 skalotteløg
1 spsk dijonsennep
2 spsk ahornsirup eller honning
2 spsk æbleeddike eller citronsaft
2 spsk olie, fx olivenolie

Sådan gør du

Kødet

1. Dup grisebryst i skiver tørre med køkkenrulle.
2. Krydr med salt og peber.
3. Læg stanniol i bunden af bradepanden.
4. Læg skiverne på risten i bradepanden.
5. Sæt bradepanden øverst i en kold ovn.
6. Tænd ovnen på 225 grader og steg til skiverne er gyldne og sprøde 30-45 minutter – vend dem, når de er lysebrune på overfladen.
7. Læg dem på køkkenrulle, når de er stegt.
8. Skær dem i mindre stykker.

Rugbrødscroutoner

1. Skær rugbrødet i tern og vend dem med olie.
2. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir og bag dem sprøde i ovnen – gerne på nederste ribbe i ovnen sammen med stegt flæsk.
3. Pas på de ikke bliver for mørke.

Æbler

1. Skær æbler uden kernehus i halve eller hele både eller tern.
2. Lad smørret blive gyldent på en pande ved god varme.
3. Læg æblerne på panden og steg dem ca. 5 minutter.

Dressing

1. Bland dressingen af finthakket skalotteløg og de øvrige ingredienser.
2. Smag den til med salt og peber.
3. Lige før servering vendes dressingen i den slyngede salat.
4. Fordel salaten på 6 tallerkner eller i et stort fad og drys med æbler, sprødt flæsk og rugbrød.

Tips

• Grisebryst i skiver kan også skæres i mindre stykker og steges på en pande, til det er sprødt. Tilsæt evt. lidt olie hvis der ikke smelter fedt fra skiverne. 
• Bacon i skiver kan bruges i stedet for grisebryst i skiver. 
• Rugbrødsternene kan også steges på en pande – enten uden eller med olie alt efter behag. 
• Rugbrødsskiverne kan også ristes på en brødrister og skæres/knækkes i mindre stykker. 
• Grisebryst kan sukkersaltes. Drys skiverne med ½ tsk sukker, ½ tsk salt og peber og lad dem trække i køleskabet i 6- 24 timer. Dup skiverne tørre og steg dem som i opskriften.

Energifordeling

Nu hedder det bryst fra gris. Tidligere hed udskæringen svinebryst fra svin.

Nu hedder det bacon fra gris. Tidligere hed det bacon fra svin.

Næringsindhold pr. person (ca. 250 g af retten): 

Energi: 1414 kJ (337 kcal)

protein: 17 g

kulhydrat: 32 g

kostfibre: 7 g

fedt: 14 g

Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 569 kJ (136 kcal)

protein: 7 g

kulhydrat: 13 g

kostfibre: 3 g

fedt: 6 g