Skipperlabskovs af saftigt okse- eller kalvekød

Sådan gør du

Skær kødet i tern 3-4 cm og flæsk og løg i små terninger.

Varm flæsk og løg i en stor tykbundet gryde ved meget lav varme. Lad det klare i det fedt, der smelter af flæsket. Giv det god tid og rør i det jævnligt. Det skal ikke brune. Skær de skrællede kartofler i grove stykker.

Læg kartofler og kød i gryden sammen med laurbærblade og peberkorn. Vend forsigtigt det hele rundt. Tilsæt vand og salt. Væsken skal stå 2/3 op om kød og kartofler. Læg låg på og bring labskovsen i kog. Skru derefter helt ned og lad den simre ved meget svag varme under låg i 1½ -2 timer. Eller til kødet er meget, meget mørt og kartoflerne er næsten moset ud.

Rør jævnligt i skipperlabskovsen undervejs. Hvis den er ved at koge tør tilsættes lidt mere vand. Hvis skipperlabskovsen virker for våd, når den er ved at være færdig, koges den 10 -15 minutter længere, uden låg. Tag gryden af og mos kartofler og kød let med en stor grydeske eller et piskeris. Smag til med salt. Varm evt. skipperlabskovsen igennem.

Server skipperlabskovsen pyntet med klippet purløg med syltede rødbeder, groft rugbrød og evt. koldt smør til.