Tilberedningstid
Ca. 2 timer plus iblødsætning i 6 timer eller til næste dag
Det skal du bruge
6 personer
1 rullesteg af bov fra gris, ca. 1 kg
100 g tørrede abrikoser
100 g svesker
Salt
Peber
1 vaniljestang
¼-½ tsk stødt kardemomme
½ tsk stødt muskat
Kødsnor
2½ dl hvidvin
1-2 stjerneanis eller ½ tsk stødt anis
1-2 tsk majsstivelse
Grønkålssalat
½ knoldselleri, ca. 500 g
20 grønkålsblade, ca. 300 g
1 citron
15 mandler
Tilbehør
1,2 kg kogte kartofler
Sådan gør du
Dagen før
- Læg abrikoser og svesker i blød i ½ l koldt vand i køleskab i 6 timer. Hæld dem op i en si og gem udblødningsvandet.
Rullesteg
- Dup kødet tørt med køkkenrulle og drys med salt og peber.
- Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud - gem vaniljestangen til senere - og bland vaniljekornene med abrikoser, svesker, kardemomme og muskat.
- Fordel fyldet på kødet, rul stegen sammen og snør den med kødsnor.
- Læg den i en lille bradepande eller sandkageform.
- Hæld vinen og 3 dl udblødningsvand ved kødet sammen med vaniljestang og stjerneanis.
- Sæt kødet midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader og lad stegen stå i ca. 1½ time.
- Stik en kødnål i stegen og check om den er gennemstegt - kødsaften skal være klar.
Grønkålssalat
- Skær sellerien i tændstiktynde stave og giv dem et opkog i kogende letsaltet vand.
- Kog grønkålsbladene 1-2 minutter i det samme vand.
- Snit grønkålsbladene groft og smag til med citronsaft, salt og peber.
- Vend selleri og groft hakkede mandler i.
Skysauce
- Hæld skyen i en gryde.
- Skum evt. for fedt og giv den et opkog.
- Jævn den med majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand.
- Smag til med salt og peber og si saucen.
Rullesteg, fortsat
- Skær kødet i skiver lige inden servering.
Energifordeling
Nu hedder udskæringen rullesteg af bov fra gris. Før hed det rullesteg af bov fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 585 g af retten):
Energi: 2947 kJ (704 kcal)
Protein: 39 g
Kulhydrat: 68 g
Kostfibre: 11 g
Fedt: 26 g
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 503 kJ (120 kcal)
Protein: 7 g
Kulhydrat: 12 g
Kostfibre: 2 g
Fedt: 4 g