Tilberedningstid
Ca. 3½ time + tid til afkøling
Det skal du bruge
Ca. 24 skiver
1 sprængt slag, grisebryst, 1-1½ kg
Kødsnor
10-20 g blandede tørrede svampe
1-2 løg
½ spsk olie, fx rapsolie
½ citron, revet skal og saft
4-6 spsk frisk oregano eller 4-6 tsk tørret
Peber
2 blade husblas
Sådan gør du
- Bestil kødet 2 dage i forvejen hos slagteren.
- Læg svampene i blød i koldt vand ½ time. Vrid vandet af svampene.
- Skær løg i tern, og svits løg og svampe i olien.
- Tag det af panden.
- Tilsæt citronskal og -saft og grofthakket oregano.
- Smag til med peber.
- Læg husblas klippet i mindre stykker og blandingen på kødet.
- Rul sammen til en pølse, og snør rullepølsen med kødsnor.
- Læg rullepølsen i en passende gryde, og fyld vand på, så rullepølsen kun lige netop er dækket af vand.
- Kog ved svag varme i 1½-2 timer.
- Sluk for varmen, og lad rullepølsen trække ca. 1 time i suppen.
- Kom den i en plastpose, læg den i en rullepølsepresser, og stil den i køleskabet.
- Rullepølsen har godt af at trække et par dage før servering, heraf ½-1 døgn i presseren.
Tips
- I stedet for at koge rullepølsen, kan den steges i ovnen i en sandkageform ved 180 grader i ca. 2 timer.
- Rullepølsen kan også presses ved hjælp af to sandkageforme. Læg rullepølsen i den ene form, stil den anden ovenpå på 5-10 kg vægt i.
- Rullepølsen kan fryses i 3-4 måneder.
Energifordeling
Nu hedder det rullepølse/rulleslag af bryst fra gris. Før hed udskæringen rullepølse/rulleslag af svinebryst fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 60 g per skive):
Energi: 510 kJ (121 kcal)
protein: 10 g
kulhydrat: 1 g
kostfibre: 1 g
fedt: 9 g
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 830 kJ (198 kcal)
protein: 16 g
kulhydrat: 2 g
kostfibre: 1 g
fedt: 14 g