Tilberedningstid
Ca. 1 time
Det skal du bruge
4 personer
Bovklump uden svær og ben, ca. 850 g
salt og peber
4-8 saltede vinblade
100-150 g gedefeta
frisk timian
evt. svinenet
kødsnor
1-2 spsk olie
1 dl hvidvin
1½ dl bouillon
Porretimbale
2 store porrer
10 g smør
salt og peber
8 små forme
Rucola-olivensauce
½ spsk olie
2 skalotteløg
2 bundter rucola
75-100 g sorte oliven uden sten
10 g smør
Tilbehør
200 g brød
Sådan gør du
Kødet
Bestil kød og evt. grisenet hos slagteren et par dage i forvejen. Skær kødet således ud - eller bed slagteren gøre det: Afmærk først hvor de fire skiver skal skæres ved et snit i overfladen. Skær derefter en dyb lomme ned midt i hvert stykke. Skær de fire stykker fra hinanden. Bred hver skive kød ud og bank det let til en ensartet tykkelse. Krydr kødet med peber. Læg vinblade på kødet. Læg en række feta på samt en kvist timian eller timianblade. Rul kødet lidt stramt sammen som til en roulade. Pak den evt. i et passende stykke grisenet og snør den med snor. Hvis man ikke har grisenet, kan man blot snøre rouladen med snor.
Dup rouladerne tørre med køkkenrulle. Varm olien i en gryde eller pande med låg. Brun kødet og drys med lidt salt og peber. Pas på med saltet, da både vinblade og feta er salte. Tilsæt hvidvin og bouillon. Lad det koge op. Skru ned på svag varme og steg kødet 10-15 minutter under låg, til det er netop gennemstegt. Tag kødet op af gryden, pak det i stanniol og lad det hvile ca. 10 minutter. Gem skyen. Lige før servering fjernes snor og evt. grisenet fra kødet, og stykkerne kan deles i to.
Porretimbale
De yderste to blade af hver porre kommes i kogende letsaltet vand i 1-2 minutter. Tages op og lægges i koldt vand. Lægges til afdrypning. Skær strimlerne igennem på langs, så der bliver otte strimler. Brug porrestrimlerne til at lægge rundt langs kanten på små forme af porcelæn eller stanniol. Resten af porrerne snittes fint og ristes møre i smør. Smag til med salt og peber. Kom det ned i midten af de otte forme. De kan varmes i ovn eller mikrobølgeovn. Husk, at stanniol ikke må komme i mikrobølgeovn. Ved servering vendes porretimbalen ud på en tallerken.
Rucola-olivensauce
løg fint og svits dem klare i olie. Skyen fra kødet sies og tilsættes. Koges ind, hvis der er mere end 2½ dl væske. Tilsæt rucola og oliven skåret i skiver. Smag til. Rør til sidst lidt koldt smør i saucen.
Tips
- I stedet for vinblade kan bruges spinat, savoykål eller hakkede krydderurter.
- I stedet for bovklump kan bruges nakkefilet eller minutkoteletter. Schnitzler og grisemørbrad kan også bruges - de bankes ud, så de er ½-¾ cm tykke
- Porretimbalerne kan tilberedes dagen før og gemmes i køleskab
- Kødet kan også steges færdig i ovn i et ildfast fad med låg eller stanniol over.
- Saltede vinblade fås på dåse, glas eller i vakuumpakning.
Energifordeling
Nu hedder det bovklump fra gris. Før hed udskæringen bovklump fra svin.
Nu hedder det nakkefilet fra gris. Før hed udskæringen nakkefilet fra svin.
Nu hedder det minutkotelet uden fedtkant fra gris Før hed udskæringen svinekotelet fra svin.
Nu hedder det schnitzel fra gris. Før hed udskæringen skinkeschnitzel fra svin.
Nu hedder det mørbrad fra gris. Før hed udskæringen svinemørbrad fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 550 g af retten):
Energi: 2798 kJ (666 kcal)
protein: 52 g
kulhydrat: 38 g
kostfibre: 7 g
fedt: 32 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 509 kJ (159 kcal)
protein: 10 g
kulhydrat: 7 g
kostfibre: 1 g
fedt: 6 g