Rillettes af gris

Lækker opskrift som er velegnet som forret eller frokostret.

Af Michel Michaud | Efterår, Vinter | Forretter, Frokost, Buffet | Fest, Gæster, Hverdag, Jul, Weekend


Rillettes af gris

Tilberedningstid

Ca. 5½ time, heraf arbejdstid ca. ½ time - plus tid til afkøling

Det skal du bruge

Forret/frokostret til 8 personer

2 kg grisebryst, fx 1 kg stegestykke og 1 kg kogestykke

1 dl cognac
10 enebær
2 laurbærblade
3 kviste frisk timian
1 nellike
1½ spsk fint salt
1 spsk peber

grisefedt

Tilbehør

salat, 150 g
balsamico
olivenolie
cornichoner
brødcroutoner

Sådan gør du

Skær kødet i skiver - nogle med et ben på hvert stykke. Skær herefter kødet igennem i stykker på ca. 5 cm. På stykker med ben skæres et par snit i kødet ind til benet.
Kom alle ingredienser i en gryde med 2 dl vand, dog undtagen grisefedtet. Dæk med tætsluttende låg. Læg evt. stanniol over gryden og stil noget tungt på låget. Det er meget vigtigt, at låget slutter tæt. Lad det koge ved meget svag varme i 5 timer.

Mens kødet er varmt, skilles svær, ben og krydderier fra kødet. Riv det varme kød fra hinanden med to gafler. Si væsken. Der skal bruges 2½-3 dl væske. Er der for meget væske, koges den ind til passende mængde. Er der for lidt væske tilsættes vand. Rør væsken i kødet. Fyld blandingen i en form. Tryk det sammen med en gaffel, så overfladen bliver helt jævn. Stil det i køleskab. Efter ca. 15 minutter dækkes med mindst ½ cm smeltet grisefedt.
Retten er klar til servering næste dag. Så længe der ikke er taget af den, er holdbarheden lang, op til en måned i køleskab.
Ved servering pyntes tallerkenen med forskellige salater dryppet med dressing af 1 del balsamico og 3 dele olie, cornichoner og brødcroutoner.

Tips

  • 2 dage gammelt hvedebrød/-boller skæres i meget tynde skiver og grilles. Gnides med hvidløg og bruges som brødcroutoner. Kan gemmes i nogle dage, fx i en tætsluttende kagedåse.
  • Fedtkanten kan evt. tages af Rilettes ved servering. Fedtkanten har kun til opgave at beskytte og øge holdbarheden. Dette er en gammel konserveringsmetode.
  • Ristede svampe og store skiver ristet landbrød kan også bruges som tilbehør.
  • Rilettes stammer fra Frankrig og laves også af and og gås.

    • Energifordeling

    Nu hedder det bryst kogestykke med ben - ribbenssteg af bryst fra gris. Før hed udskæringen svinebryst, kogestykke med ben - ribbenssteg af svinebryst fra svin.

    Nu hedder det bryst stegestykke med ben af bryst fra gris. Før hed udskæringen svinebryst, stegestykke med ben af svinebryst fra svin.

     

    Næringsindhold pr. person  (ca. 300 g af retten) - Beregnet som forret/frokostret til 8 personer: 

    Energi:  3464 kJ (825 kcal)

    protein: 42 g

    kulhydrat: 4 g

    kostfibre: 2 g

    fedt: 69 g

     


    Energiindhold pr. 100 g:

    Energi: 1139 kJ (271 kcal)

    protein: 14 g

    kulhydrat: 1 g

    kostfibre: 1 g

    fedt: 23 g