Ribbenssteg med rødløgskompot

Sprød, saftig ribbenssteg med rødløgskompot som kan serveres både til frokost med rugbrød eller som hovedret med kogte kartofler til. Retten er velegnet til gæster.

Af Morten Nielsen | Efterår, Vinter | Frokost, Hovedretter | Gæster, Jul, Weekend, Fest


Ribbenssteg med rødløgskompot

Tilberedningstid

Ca. 1¾ time

Det skal du bruge

Frokostret til 6 personer eller hovedret til 4 personer

1-1,2 kg ribbenssteg
1 spsk groft salt
2 laurbærblade
8 kryddernelliker
Evt. røde peberkorn

Rødløgskompot
3 rødløg
4 dl rødvin
4 spsk rødvinseddike
3 spsk honning
1 stjerneanis
Persille til pynt

Tilbehør til frokostret
6 skiver groft rugbrød, 300 g

Tilbehør til hovedret
1 kg kartofler

Sådan gør du

Kødet

  1. Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet.
  2. Hvis slagteren har ridset stegen så gå den efter, nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne.
  3. Kom groft salt, knækkede laurbærblade, nelliker og peberkorn ned mellem alle sværene.
  4. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. 
  5. Sæt bradepanden med stegen midt i en en kold ovn.
  6. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 1½ time, til kødet er gennemstegt.
  7. Skulle sværen ikke være helt sprød, så brun stegen efter ved 250 grader.
  8. Kødet kan serveres varmt eller koldt.

Rødløgskompot

  1. Pil rødløgene og hak dem groft.
  2. Kom løgene i en gryde med rødvin, eddike, honning og stjerneanis og lad det koge ved middel varme til de begynder at mørne og lagen forsvinder ind til en næsten sirupsagtig konsistens. Det tager 30-40 minutter.
  3. Smag til med salt og peber og pynt med persille ved servering.

Tilbehør til frokostret

  1. Skær rugbrødet i skiver

Tilbehør til hovedret

  1. Kog kartoflerne

Tips

  • Stanniol i bunden af bradepanden letter rengøringen og bruges, når der ikke er brug for sauce og derfor ikke er tilsat vand.
  • Hvis retten serveres som en hovedret, kan der tilsættes ½ l vand i bradepanden ved stegning af kødet. Skyen bruges som sauce.

Energifordeling

Nu hedder det ribbenssteg fra gris. Tidligere hed det ribbenssteg fra svin.

 

Næringsindhold pr. person, som hovedret til 4 (ca. 730 g af retten): 

Energi: 4316 kJ (1028 kcal)

protein: 53 g

kulhydrat: 70 g

kostfibre: 7 g

fedt: 56 g

 

Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 589 kJ (140 kcal)

protein: 7 g

kulhydrat: 10 g

kostfibre: 1 g

fedt: 8 g