Tilberedningstid
Ca. 1¾ time
Det skal du bruge
Frokostret til 6 personer
1-1,2 kg ribbenssteg
1 spsk groft salt
2 laurbærblade
Gammeldags rødkål
1 lille rødkål, ca. 1 kg
25 g smør
1 dl eddike
2 dl ribssaft
1 tsk salt
Ca. ¾ dl sukker
Tilbehør
300 g fuldkornsrugbrød
Sådan gør du
Ribbenssteg
- Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet.
- Har slagteren ridset stegen så gå den efter, nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne.
- Kom groft salt og laurbærblade ned mellem sværene.
- Læg stanniol i bunden af bradepanden. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt.
- Sæt stegen midt i en kold ovn.
- Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 1½ time, til kødet er gennemstegt.
- Tag stegen ud af ovnen.
- Servér kødet varmt eller koldt.
Rødkål
- Snit kålen fint og svits den i smør i en gryde.
- Tilsæt eddike når kålen er faldet lidt sammen.
- Kog ved kraftig varme nogle minutter uden låg.
- Tilsæt ribssaft og salt og læg låg på gryden.
- Kog kålen ved svag varme i ca. 1 time.
- Smag til med sukker og evt. mere salt.
Tips
- Stanniol i bunden af bradepanden letter rengøringen og bruges, når der ikke er tilsat vand og dermed brug for sauce
- Stegetermometer kan ikke bruges til ribbensstegen, da den har ben og fedt. Kødet bliver ikke tørt, selv om det steger lidt længere end anbefalet, men det svinder mere
- Rødkålen kan gemmes i køleskab i 1-2 uger
Energifordeling
Nu hedder det bryst, stegestykke med ben - ribbenssteg af bryst fra gris. Før hed udskæringen svinebryst, stegestykke med ben - ribbenssteg af svinebryst fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 485 g af retten):
Energi: 3476 kJ (928 kcal)
protein: 39 g
kulhydrat: 54 g
kostfibre: 8 g
fedt: 50 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 713 kJ (170 kcal)
protein: 8 g
kulhydrat: 11 g
kostfibre: 2 g
fedt: 10 g