Ribbenssteg med rødkål - til frokost

Klassisk velsmagende frokostret.

Af Grethe Andersen | Efterår, Vinter | Frokost | Fest, Gæster, Weekend


Ribbenssteg med rødkål - til frokost

Tilberedningstid

Ca. 1¾ time

Det skal du bruge

Frokostret til 6 personer

1-1,2 kg ribbenssteg
1 spsk groft salt
2 laurbærblade

Gammeldags rødkål
1 lille rødkål, ca. 1 kg
25 g smør
1 dl eddike
2 dl ribssaft
1 tsk salt
ca. ¾ dl sukker


Tilbehør

300 g rugbrød

 

Sådan gør du

Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Har slagteren ridset stegen så gå den efter, nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne. Kom groft salt og laurbærblade ned mellem sværene. Læg stanniol i bunden af bradepanden. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt.

Sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 1½ time, til kødet er gennemstegt. Tag stegen ud af ovnen. Servér kødet varmt eller koldt.

Rødkål
Snit kålen fint og svits den i smør i en gryde. Tilsæt eddike når kålen er faldet lidt sammen. Kog ved kraftig varme nogle minutter uden låg. Tilsæt ribssaft og salt og læg låg på gryden. Kog kålen ved svag varme i ca. 1 time. Smag til med sukker og evt. mere salt.


Tips

  • Stanniol i bunden af bradepanden letter rengøringen og bruges, når der ikke er tilsat vand og dermed brug for sauce
  • Stegetermometer kan ikke bruges til ribbensstegen, da den har ben og fedt. Kødet bliver ikke tørt, selv om det steger lidt længere end anbefalet, men det svinder mere
  • Rødkålen kan gemmes i køleskab i 1-2 uger

Energifordeling

Nu hedder det bryst, kogestykke med ben - ribbenssteg af bryst fra gris. Før hed udskæringen svinebryst, kogestykke med ben - ribbenssteg af svinebryst fra svin.

 


Næringsindhold pr. person  (ca. 485 g af retten): 

Energi: 3476 kJ (928 kcal)

protein: 39 g

kulhydrat: 54 g

kostfibre: 8 g

fedt: 50 g

 


Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 713 kJ (170 kcal)

protein: 8 g

kulhydrat: 11 g

kostfibre: 2 g

fedt: 10 g