Ribbenssteg med rødkål - som middagsret

Velsmagende middagsret af ribbenssteg med sprøde svær, kogte kartofler, brun sauce og rødkål. En populær klassiker.

Af Anne Skovgaard-Petersen | Efterår, Vinter | Frokost, Hovedretter | Jul


Ribbenssteg med rødkål - til frokost

Tilberedningstid

Ca. 1½ time

Det skal du bruge

4 personer

1-1,2 kg ribbenssteg
1 spsk groft salt
2 laurbærblade
3 dl bouillon eller vand
Saucejævner
Evt. kulør 

Gammeldags rødkål
1 lille rødkål, ca. 1 kg
25 g smør
1 dl eddike
2 dl ribssaft
Ca. ¾ dl sukker 

Tilbehør

1 kg kartofler

Sådan gør du

Ribbenssteg

  1. Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet.
  2. Drys kødet med salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene.
  3. Kom laurbærblade ned mellem sværene.
  4. Hæld bouillon i en lille bradepande.
  5. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. 
  6. Sæt stegen midt i en kold ovn.
  7. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 1½ time, til kødet er gennemstegt.
  8. Skulle sværen ikke være helt sprød, så brun stegen efter ved 250 grader.
  9. Tag stegen ud af ovnen. 

Sovs

  1. Si skyen op i en gryde og lad den stå et øjeblik.
  2. Skum fedtet af.
  3. Varm skyen op og jævn med saucejævner.
  4. Smag til med salt og peber. 
  5. Gammeldags rødkål
  6. Snit kålen fint og svits den i smør i en gryde.
  7. Tilsæt eddike når kålen er faldet lidt sammen.
  8. Kog ved kraftig varme nogle minutter uden låg.
  9. Tilsæt ribssaft, salt og sukker.
  10. Kog kålen under låg ved svag varme i ca. 1 time.
  11. Smag til med sukker og evt. mere salt. 

Tilbehør

  1. Kog kartoflerne.

Tips

  • Hvis slagteren har ridset stegen så gå den efter, nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne.
  • Rødkål kan koges nogle dage i forvejen eller rester kan gemmes i køleskabet, da kogt rødkål kan holde sig i ca. 1 uge.

    • Energifordeling

    Nu hedder det bryst, stegestykke med ben - ribbenssteg af bryst fra gris. Før hed udskæringen svinebryst, stegestykke med ben - ribbenssteg af svinebryst fra svin.

     


    Næringsindhold pr. person  (ca. 980 g af retten): 

    Energi: 5904 kJ (1406 kcal)

    protein: 62 g

    kulhydrat: 109 g

    kostfibre: 9 g

    fedt: 79 g

     


    Energiindhold pr. 100 g:

    Energi: 600 kJ (143 kcal)

    protein: 6 g

    kulhydrat: 11 g

    kostfibre: 1 g

    fedt: 8 g