Porre-kartoffeltærte med oksespidsbryst, porrer vinaigrette og kartoffelchips

Sådan gør du

Braiseret oksespidsbryst

1. Tænd ovnen til 175 grader uden varmluft.
2. Skær grøntsagerne ud i grove stykker.
3. Skær synligt fedt væk fra oksespidsbrystet. Krydr kødet med salt og peber.
4. Varm en pande eller stegegryde op med 1 spsk olie og svits grøntsagerne kort. Kom dem i et ovnfast fad.
5. Dryp evt. lidt ekstra olie på panden og brun spidsbrystet på alle sider. Læg det brunede kød i fadet med grøntsager.
6. Hæld fond eller vandet over kødet så det dækker. Tilsæt laurbærblade, lidt salt, peberkorn og timiankviste.
7. Dæk fadet til og sæt det i ovnen i ca. 2-4 timer. Tjek det efter 2-3 timer, kødet skal slippe af sig selv når man stikker i det med en lille spids kniv eller stegenål. Spæd evt. til med væske under braiseringen, kødet skal være dækket hele tiden.
8. Lad kødet køle af i braiseringsvæsken, så det ikke bliver tørt. Opbevar det i køleskabet hvor det kan holde sig 4-5 dage.

Grov tærtebund

1. Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
2. Bland hvedemel og fuldkornsmel med salt og smuldr smørret i melblandingen.
3. Saml dejen med vand og lad dejen hvile i en skål i køleskabet i 30 minutter.
4. Rul dejen ud og tryk den ud 4 små smurte tærteforme eller en stor form.
5. Prik dejen med en gaffel og forbag tærterne i 10 minutter.

Tærtefyld

1. Skru ovnen op til 200 grader.
2. Skrub kartoflerne, og skær dem i små tern. Kog kartoffelternene i en gryde med letsaltet vand i 3-4 minutter, til de er let møre. Afdryp dem.
3. Skyl porrerne, og skær dem i tynde skiver. Skær oksespidsbrystet i små tern.
4. Steg porrerne i smør på en varm pande, til de er let møre. Vend kødet sammen med porrerne på panden.
5. Træk bladene af timianen og hak dem let. Pisk æg, fløde og sennep sammen i en skål, og krydr med timian, salt og peber.
6. Fordel kartofler, porrer og spidsbryst i 4 tærtebundene. Hæld æggemassen over fyldet, og bag tærterne i ovnen til de er gyldne og faste 20-25 min.

Porrer vinaigrette

1. Skær porrerne i 10-12 cm lange stykker.
2. Sautér porrerne let i smør i en gryde, hæld bouillon ved, og lad dem simre med låget på skrå i ca. 10 minutter, til porrerne er møre, men stadig med lidt bid.
3. Pisk olivenolie, honning, citronsaft og sennep sammen i en skål.
4. Pluk krydderurterne.

Kartoffelchips

1. Skær kartoflerne i papirtynde skiver eller tynde stave. Kom dem i en skål med lun saltvand, og lad dem stå i en times tid.
2. Skyl kartoflerne grundigt og lad dem dryppe af på et viskestykke.
3. Varm olien op til 170 grader i en gryde.
4. Fritér lidt kartoffelskiver i ad gangen i olien til de er gyldne. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og krydr med lidt salt.

Anretning
Anret tærterne på tallerkener. Vend de braiserede porre med senneps-vinaigrette og krydderurter og læg dem ovenpå tærterne. Top med kartoffelchips.

Foto: Sophie Due Rasmussen