Tilberedningstid
Ca. 1 time
Det skal du bruge
4 personer
1 afpudset svinemørbrad, ca. 500 g
peber
8-10 tynde skiver bacon
½
bundt persille
film og evt.
stanniol
Æble-rødløgskompot
2 madæbler, fx Belle de
Boskop
2 rødløg
1 tsk rapsolie
2 spsk æblejuice
salt
½ bundt
purløg
Sveskesauce
16 svesker uden sten
1 dl
æblejuice
1 nellike
½ laurbærblad eller lidt
bladselleritop
Tilbehør
800 g kogte kartofler eller selleri, eller halvt af hver
Sådan gør du
Del æblerne og fjern kernehuset. Halver løgene. Skær æbler og løg i 2-3 mm
tynde skiver. Bland æbler og løg sammen med olie, juice og salt i en gryde ved
god varme, dæk med låg. Skru ned på svag varme efter nogle minutter, og lad det
stå i ca. 45 minutter, til æbler og løg er "smeltet" sammen. Rør ikke i gryden.
Klip purløgen fint og pynt med den.
Fjern sølvsenen på mørbraden, hvis
den ikke er fjernet. Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr med peber. Læg
baconskiverne tæt sammen på et stykke film. Fordel den hakkede persille over
baconen. Buk spidsen på mørbraden, så den er lige tyk over det hele. Læg den
oven på bacon med persille og rul det sammen. Pak filmen tæt om kødet. Pak evt.
stanniol uden om filmen. Kom mørbraden i kogende vand. Bring vandet i kog igen,
skru ned til svag varme og kog i 5 minutter. Tag gryden fra varmen og lad den
stå i ca. 30 minutter. Centrumtemperaturen skal være 62-65 grader.
Kog
sveskerne i æblejuicen tilsat krydderierne i en gryde med låg. Tag sveskerne op,
når de er møre. Blend fire svesker og al væsken. Bland puréen med de hele
svesker og smag til med salt.
Tips
- Mørbraden kan rulles i bacon og persille på forhånd og stå klar i køleskab.
- Mørbraden kan også tilberedes på en pande. Brun mørbraden med bacon på alle sider på en pande ved god varme. Skru ned til svag varme og steg mørbraden i 10-15 minutter til centrumtemperaturen er 62-65 grader.
- Prøv at få papirtynde baconskiver.
- Æble-rødløgskompot og sveskesauce kan laves dagen i forvejen.
- Filet Royal og nakkefilet, som er skåret igennem på langs, kan bruges i stedet for svinemørbrad.
- Æble-rødløgskompot kan serveres varmt eller koldt.
Energifordeling
Energifordeling og -indhold pr. person
Protein 28%
Kulhydrat 53%
Fedt 19%
2220 kJ - 530 kcal