Tilberedningstid
Ca. 2½ time + tid til afkøling af gele, heraf arbejdstid ca. 1¾ time
Det skal du bruge
Forret til 4 personer
1 afpudset grisemørbrad, ca. 400 g
film
kødsnor
salt og peber
1 tsk hasselnøddeolie
25 g hasselnødder
100 g svampe efter eget valg, fx morkler og champignon
1 dl hvidvin
salat, fx feldtsalat og rucola
Maltgele
½ mørk øl, fx Creole stout, 3½ dl
½ spsk agar agar
Maltsirup
½ mørk øl, fx Creole stout, 3½ dl
2 spsk citronsaft
1 spsk honning
Østers og østerssuppe
14 østers
1 dl hvidvin
1 dl cremefraiche 38%
¼ -½ dl piskefløde
Tilbehør
200 g brød
Sådan gør du
Maltgelé
Hæld 1 dl øl i en gryde. Pisk agar agar ud i øllet. Tilsæt resten af øllet. Bring det i kog. Kog øl og agar agar igennem ved kraftig varme. Si det op i en form på ca. 5 x 10 cm. Stil det i køleskab til næste dag. Skær 12 tynde skiver af geleen på et mandolinjern, en osteskærer eller med en tynd skarp kniv - se foto.
Maltsirup
Kog øl, citronsaft og honning sammen. Kog det ind til konsistensen er som sirup. Dette kan evt. gøres dagen i forvejen. Husk at konsistensen bliver noget tykkere, når siruppen afkøles. Hæld evt. vand i, hvis den er blevet for tyk.
Grisemørbraden
Fjern sølvsenen, hvis den ikke er fjernet. Pak mørbraden i film og snør den med kødsnor - se foto. 
Bring rigeligt vand i kog i en sauterpande eller en stor gryde. Kom mørbraden i det kogende vand, som skal dække kødet. Træk sauterpanden fra varmen og lad mørbraden stå ca. 15 minutter under låg. Mørbraden skal gerne have en centrumtemperatur på ca. 62 grader, så er den rosa.
Pak mørbraden ud og skær den i ca. 1 cm tykke skiver på langs - se foto. 
Skær skiverne i ens størrelse ca. 4 x 12 cm. Gem yderskiver, ender med mere til fx biksemad eller wokmad.
Læg mørbradskiverne på tallerkener. Krydr kødet med groft salt og peber. Dryp kødet med hovedparten af hasselnøddeolien.
Rist de hele hasselnødder på en pande eller læg dem i en varm ovn til skallen nemt falder af.
Rul skallen af i et rent viskestykke. Hak evt. nødderne groft og drys med salt og lidt hasselnøddeolie. Drys nødderne på retten ved servering.
Svampene dampes i hvidvin til den er kogt væk - se foto. 
Vend svampene i lun maltsirup før servering og smag til med salt og peber. Anret svampene på kødet.
Pynt tallerkenen med salat.
Østers og østerssuppe
Åbn østerserne - se foto. 
Gem væden og læg dem på et klæde eller køkkenrulle. Rul en østers ind i en skive maltgelé. Der skal være tre pr. kuvert. Anret dem på kødet ved servering. Kog østersvæden og 2 østers med hvidvin. Tilsæt cremefraiche. Blend det sammen. Varm det evt. igen, da det skal være meget varmt. Blend til sidst med lidt flødeskum. Smag til med salt og peber og servér straks i små glas.
Vin- og ølforslag
Sherry, Amontilado - serveringstemperatur 14 grader. Hvidvin, fadlagret Chardonnay fra Australien - serveringstemperatur 12 grader. Rødvin fra Loire, Saumur, Anjou - serveringstemperatur 16 grader. Mørk øl, fx Creole Stout - serveringstemperatur 12 grader.
Tips
- Brug evt. et ½ l cremefraichebæger til maltgeleen da det er ca. 7 x 12 cm.
Energifordeling
Nu hedder det mørbrad, afpudset af mørbrad fra gris. Før hed udskæringen svinemørbrad, afpudset af svinemørbrad fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 400 g af retten):
Energi: 2230 kJ (531 kcal)
protein: 31 g
kulhydrat: 46 g
kostfibre: 3 g
fedt: 22 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 557 kJ (133 kcal)
protein: 8 g
kulhydrat: 12 g
kostfibre: 1 g
fedt: 5 g