Presset svinesylte fra Skagen

Sådan gør du

Bed slagteren om at skære svær, ben og brusk af kødstykkerne, men få det hele med hjem.
Kom kødet i en stor gryde sammen med svær, ben og brusk. Hæld kogende vand over, til kødet netop er dækket. Bring det i kog. Fjern skummet. Tilsæt krydderier. Kog ved lav varme under låg, til kødet er mørt, det tager ca. 1½ time.

Tag kødet op, og køl det af i ca. 15 minutter. Skær kødet i 1 cm tykke skiver, og læg det helt tæt i bunden af en skål - sørg for, at der ikke er huller. Drys med salt og stødt sort peber med løs hånd. Læg et nyt lag kød ovenpå, gentag krydringen, et nyt lag kød, et nyt lag krydderier o.s.v. Pres kødet ned med en knyttet hånd.

Si kogelagen, skum evt. for fedt, hvis lagen ikke er særlig salt, kan den koges ind. Læg husblasen i blød i koldt vand. Brug ca. 2½ dl kogelage, og smelt husblasen heri. Hæld lagen over sylten - den skal være dæk-ket, når den er i pres.
Sæt den anden skål oven i sylten, så sylten er i let pres. Fyld øverste skål med vand eller noget andet tungt.

Stil det i køleskab i minimum 12 timer.

Skær rundt langs skålens kant, og vend sylten forsigtigt ud på et fad.