Tilberedningstid
Ca. 2 timer og 45 minutter
Det skal du bruge
6 personer
8 stykker kalveskank, ca. 2 kg
Salt og peber
1½ dl mel
1 spsk smør
1 spsk olie gerne olivenolie
3 stilke blegselleri, 90 g
3 gulerødder, 190 g
2 bananskalotteløg, 100 g
2 fed hvidløg, 10 g
1 spsk smør
1 spsk olie gerne olivenolie
3 dl hvidvin
1 dåse flåede sherrytomater, 400 g
4 dl kalve bouillon
1 laurbærblad
1 kvist rosmarin
1 kvist timian
Gremolata
1 bundt bredbladet persille
1 citron
2 fed hvidløg, 10 g
Kartoffelmos
1,2 kg kartofler
2-3 spsk smør
Sådan gør du
- Skær ridser i kanten 3-4 steder. Dup kødet tørt med køkkenrulle, krydr med salt og peber. Vend kødet i mel.
- Varm smør og olie ved god varme i en stegegryde. Brun herefter kødet i 2-3 minutter hver side. Brun 2-3 ad gangen og læg dem til side.
- Klargør blegselleri og gulerødder og skær dem i mindre stykker. Pil løg og hvidløg og hak dem fint.
- Varm resten af smør og olie ved god varme i gryden. Svits løg, hvidløg efterfulgt at gulerødder og blegselleri.
- Hæld hvidvinen over sammen med de flåede sherrytomater. Kog ind for høj varme i 8-10 minutter.
- Kom kødet tilbage i gryden.
- Hæld bouillon i gryden til det dækker.
- Skyl rosmarin og timian og bind en krydderbuket med laurbærbladet.
- Tilsæt krydderbuket. Læg låg på gryden. Skru ned til svag varme og lad retten simre i 2 timer.
- Skræl kartofler, og skær dem i tern. Kog dem møre i vand uden salt. Hæld vandet fra (gem lidt), og mos kartoflerne groft med et piskeris eller en kartoffelmoser.
Tilsæt smør eller olie og evt. lidt af vandet eller lidt mælk og smag til med salt og peber. - Skyl og hak persillen fint. Riv skallen fint af citronen. Pil og hak hvidløg. Bland det hele sammen.
- Server Osso Buco i dybe tallerkener drysset med gremolata.
Tips
- Man kan også servere ris til Osso Buco.
Energifordeling
Energifordeling og -indhold pr. person
Protein 23 %
Kulhydrat 36 %
Fedt 42 %
2560 kJ – 610 kcal