Tilberedningstid
Ca. 2½ time
Det skal du bruge
6 personer
1 kg oksebov eller -klump
Salt og peber
2 tsk stegeolie
300 g skalotteløg
3 julesalat
0,7 l mørk øl
3 laurbærblade
10 peberkorn
1 dl æbleeddike eller anden frugteddike
2 spsk sukker
300 g små, modne blommer eller kirsebær
300 g jordskokker
Dressing:
1 spsk koldpresset rapsolie
½ tsk salt
1 spsk honning
2 spsk æbleeddike
Pynt:
½ bundt persille, gerne bredbladet
Sådan gør du
Dup kødet tørt med køkkenrulle, krydr med salt og peber.
Varm olie i en tykbundet gryde ved høj varme. Brun stegen godt på alle sider 6-8 minutter i alt.
Pil skalotteløgene.
Tag stegen op, og kom skalotteløg og hele julesalat i gryden.
Læg kødet i igen, og tilsæt øl, laurbærblade, peberkorn, eddike, sukker og 1-2 tsk salt i gryden.
Sørg for at kødet er næsten dækket, læg låg på, og lad det simre i 2 timer.
Kom de hele blommer eller kirsebær i gryden i de sidste 5 minutter.
Læg jordskokkerne i koldt vand, og lad dem stå i 20 minutter.
Skrub dem godt, så der ikke sidder noget jord tilbage.
Skær jordskokkerne i bittesmå tern på 0,5 x 0,5 mm og læg dem i koldt vand, gerne med en isterning eller to.
Når kødet er så mørt, at det kan tygges med øjenbrynene, er det klart.
Hvis der stadig er meget væde tilbage i gryden, tages kødet op og væden koges ind ved kraftig varme uden lå til ca. 3 dl.
Hæld jordskokkerne i en sigte, og lad vandet dryppe fra.
Bland rapsolie, salt, honning og æbleeddike og vend jordskokkerne heri.
Skyl og hak persillen og server som på billedet.
Energifordeling
Energifordeling og -indhold pr. person
Protein 37%
Kulhydrat 30%
Fedt 25%
1650 kJ - 395 kcal