Tilberedningstid
Ca. 1 ½ time med kogetid
Det skal du bruge
4 personer
600 g oksespidsbryst skåret i tern på 2x2x2 cm
1 løg
1 laurbærblad
1 spsk salt
10 hele peberkorn
1 bundt persille
12 store perleløg eller små skalotteløg, 120 g
2 tsk smør
2 spsk blommeeddike eller anden frugteddike
4 gulerødder, 300 g
2-3 stilke bladselleri, 200 g
1 kvist løvstilke
Tilbehør
320 g groft brød
Sådan gør du
Læg kødet i kogende vand. Skum skummet fra.
Pil løg og skær det i kvarte. Tilsæt det sammen med laurbærblad og salt.
Skyl persille og pil bladene fra – kom kvistene i gryden og lad dem koge med.
Skru ned til svag varme og kog under låg en time.
Læg perle- eller skalotteløg i lunt vand 5 minutter, pil dem og skær dem over på midten.
Varm smør på en pande ved middel varme og brun løgene på skæresiden 8-10 minutter.
Krydr med salt, tilsæt eddike og hold det lunt.
Skyl løvstikke og hak det sammen med persillebladene – meget fint, næsten så det støver.
Skræl gulerødder og skyl bladselleri. Skær dem i 2 cm tykke skiver.
Kog begge dele med de sidste 5 minutter. Smag suppen til med salt og peber.
Kom løgene med den brune side opad i varme tallerkner.
Kom persille og løvstilke i suppen og øs den op i tallerkenerne.
Energifordeling
Energifordeling og -indhold pr. person:
Protein 20 %
Kulhydrat 45 %
Fedt 35 %
2190 kJ – 530 kcal