Oksefilet - sous vide

Fileten er ret mør i sig selv, og oppe mod hovedet er fileten mere fedtmarmoreret (og har derfor mindre tendens til at blive tør), mens den mod halen er mere mager og skal behandles ekstra forsigtigt for et saftigt resultat. Denne tilberedning i sous vide giver maksimal saftighed. En oksefilet er mindre mør end en kalvefilet og skal derfor have længere tid. Den har en kraftigere smag.

Af Karsten Tanggaard | Hele året | Hovedretter | Gæster, Weekend


Oksefilet - sous vide

Tilberedningstid

Ca. 3½ time heraf arbejdstid 15 minutter

Det skal du bruge

4 personer

800 g oksefilet
1 lille spsk salt

Sådan gør du

  1. Tør kødet af og fjern evt. sener på ydersiden.
  2. Fordel saltet på kødet.
  3. Vakuumer ved maksimalt tryk.
  4. Tilbered som ønsket (her er brugt 54 grader/3:30 time).
  5. Tag kødet ud af posen og dup det helt tørt (kødsaften kan bruges til sovs).
  6. Brun kødet på grill direkte over gløderne eller på en meget varm pande, start med fedtsiden, 1 minut på alle sider og til sidst 2 minutter ekstra på fedtsiden.
  7. Skær kødet i skiver, anret på forvarmet fad og server straks.
  8. Bøffer: Alternativt kan kødet skæres i 3 cm skiver og brunes ved høj varme i klaret smør (eller på grill) 1 minut på hver side.
       

   

Tips

Hvis kødet tilberedes sous vide nogle dage i forvejen:

  1. Lad kødet blive i posen og køl den ned med rindende, koldt vand og læg på køl. Her kan det holde sig i en uge ved maks. 6 grader.
  2. Inden videre tilberedning: Læg posen i varmt vand fra hanen 1 time for at lune kødet.
  • Se video med hvordan maden kan forberedes flere dage i før.

    • Find lækre retter med oksefilet her:

     

    Energifordeling

    -