Okonomiyaki

Japansk madpandekage, der kan oversættes til ”Hvad du kan lide, grillet”. Okonomiyaki, en skøn madspildsret, hvor rester af grønt, kød eller fisk bliver blandet i en salt pandekagedej og stegt på panden. Typisk indgår kål, bacon eller fisk og en umami og sødlig dressing. En simpel og hurtig ret med kødfaktor, det vil sige, at jern og zink optages bedre fra de grønne grøntsager og bælgfrugterne.

Af Christian Lundsgaard | Hele året | Hovedretter, Kødfaktor, Stop spild af mad | Sund hverdagsmad


Okonomiyaki

Tilberedningstid

Ca. 30 minutter

Det skal du bruge

4 personer

150 g palmekål eller anden mørkegrøn kål
½ spidskål, 250 g
5 forårsløg, 50 g
1 gulerod, 75 g
1 lille stykke frisk ingefær, 20 g
125 g grahamsmel
100 g hvedemel
½ tsk salt
1 tsk bagepulver
4 æg
4 dl grøntsagsbouillon
4 tsk rapsolie
8 skiver bacon, 200 g

Dressing
2 spsk ketchup, 35 g
1 tsk æblecidereddike, 5 g
1 tsk soja sauce
1 tsk engelsk sauce, 5 g
1 dåse kikærter, 240 g

Topping
1 plade Nori tang (sushitang)
Mayonnaise, kan udelades

Sådan gør du

  1. Skyl palmekål og skær den i 2 cm tykke strimler
  2. Fjern stokken fra spidskål og skær den i 2 cm tykke strimler
  3. Skyl forårsløg, opdel i grønne og hvide dele. Snit begge dele i fint og gem det grønne til topping
  4. Skræl gulerod og skær den i tynde stave, eller brug en kartoffelskræller til at lave tynde strimler
  5. Bland kål, gulerødder og de hvide dele af forårsløgene i en skål og stil den til side
  6. Skræl ingefær og riv den fint, der skal være 2 tsk
  7. Bland mel, salt, bagepulver og ingefær i en ny skål 
  8. Pisk æg sammen med melblandingen
  9. Hæld afkølet bouillon i dejen til konsistensen er som ymer. Det er vigtigt at bouillonen ikke er varm.
  10. Hæld dejen over de snittede grøntsager og bland godt
  11. Dejen kan med fordel trække 30 minutter i køleskab
  12. Del hver skive bacon i 3 stykker
  13. Varm 1 tsk olie på en pande ved middel varme
  14. Hæld ¼ af dejen på panden, så du får en pandekage af 1-2 cm tykkelse
  15. Fordel 6 stykker bacon på toppen af dejen
  16. Steg pandekagen til den slipper panden og har fået en lys stegeskorpe, ca. 4 minutter
  17. Vend forsigtigt pandekagen og steg 4 minutter på den anden side
  18. Gentag til du har fire pandekager 

Dressing

  1. Bland ketchup, eddike, soja- og engelsk sauce i en skål
  2. Hæld kikærter i en sigte og lad væden løbe af
  3. Vend kikærter i dressingen

Topping

  1. Klip tynde strimler af nori tang
  2. Top pandekagerne med kikærtedressing, nori tang og det grønne af forårsløgene
  3. Server evt. med mayonnaise

Tips

  • Traditionelt toppes retten med katsuobushi flager, som er tørret og røget tun i papirtynde flager. Katsuobushi har en koncentreret umami smag, som tilføjer ekstra dybde til retten. Flagerne kan typisk købes i asiatiske supermarkeder.

Energifordeling

Nu hedder det bacon fra gris. Tidligere hed udskæringen bacon fra svin.

 

Næringsindhold pr. person  (ca. 380 g af retten): 

Energi: 2785 kJ (663 kcal)

protein: 30 g

kulhydrat: 57 g

kostfibre: 13 g

fedt: 31 g

 

Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 731 kJ (174 kcal)

protein: 8 g

kulhydrat: 15 g

kostfibre: 3 g

fedt: 8 g