Tilberedningstid
Ca. 3 timer
Det skal du bruge
4 personer
2 bagskanke fra gris a ca. 1 kg
Salt
Peber
2 pastinakker
2 persillerødder
½ selleri
4 gulerødder
2 store løg
4 store kartofler
2 kviste timian eller 1 spsk tørret
1-2 laurbærblade
10 hele peberkorn
1 øl
Frisk timian til pynt
Tilbehør
4 skiver rugbrød eller landbrød
Sennep
Sådan gør du
Kødet
- Rids sværen i tern med en skarp kniv. Stil kødet i et stort ovnfast fad.
- Drys med salt og peber.
- Sæt fadet på nederste ovnrille i en kold ovn.
- Tænd ovnen på 180 grader og lad skankene stege ½-1 time.
- Kom så urterne i.
- Skær grøntsager og kartofler i store både eller læg nogle af grøntsagerne ved hele.
- Læg grøntsagerne omkring kødet sammen med krydderierne (laurbærblad og timian kan bindes sammen, så er de lettere at fjerne igen).
- Hæld øllet ved.
- Kan skankene ikke stå op, vendes de efter den halve stegetid. Steg skankene videre, til kødet let slipper benet - i alt skal de stege 2¾-3 timer.
- Ved servering skæres kødet først fra benene og derefter i skiver.
- Fedt og blødt skind kasseres.
- Fjern laurbærblad og timian.
Servering
- Servér urter, kartofler og grøntsager til.
- Pynt med frisk timian.
Tips
- Overskydende kød er velegnet til biksemad.
Energifordeling
Nu hedder det bagskank af skinke fra gris. Før hed udskæringen bagskank af skinke fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 900 g af retten):
Energi: 4649 kJ (1107 kcal)
protein: 106 g
kulhydrat: 65 g
kostfibre: 18 g
fedt: 41 g
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 419 kJ (100 kcal)
protein: 10 g
kulhydrat: 6 g
kostfibre: 2 g
fedt: 4 g