Tilberedningstid
Ca. 2¾ time
Det skal du bruge
6 personer
2-2½ kg grisebryst - koge- og stegestykke i et stykke
2 spsk groft salt
Evt. hvedemel eller majsstivelse
Evt. kulør
Rødkålssalat
10 tørrede abrikoser
2 appelsiner
2-3 spsk flydende honning
2 æbler
¼ rødkål, ca. 250 g
75 g valnødder
Tilbehør
1½ kg kartofler
Sådan gør du
Bestil kødet hos slagteren et par dage i forvejen. Bed om et stykke grisebryst - koge- og stegestykke i et stykke. Kødet skal ved servering skæres ud i tern på ca. 5 x 5 cm, derfor skal benene og brusken saves eller skæres igennem, så kødet kan skæres ud på langs og tværs.
Se foto af udskæringen.
Bed slagteren ridse sværen i tern, så kødet kan skæres ud i de ønskede størrelser.
Kødet
- Gå ridsningen efter, nogle gange er den ikke dyb nok.
- Kom salt ned mellem alle sværene.
- Læg kødet på en rist over bradepanden.
- Sværen skal ligge så lige som muligt.
- Læg en underkop midt under kødet, da den ofte danner "skål" under stegning.
- Kom ½ l vand i bradepanden, hvis der ønskes sauce.
- Sæt bradepanden med stegen midt i en kold ovn.
- Tænd ovnen på 200 grader og lad kødet stege i 2-2½ time, til kødet er mørt og sværen sprød.
- Kødet skæres i tern ved servering.
- Si skyen og skum fedtet af.
- Jævn saucen med hvedemel rystet ud i vand eller majsstivelse udrørt i vand.
- Smag til med salt.
- Tilsæt evt. kulør.
Kartofler
- Kog kartoflerne.
Rødkålssalat
- Skær abrikoserne i strimler og kom dem i en skål.
- Skær enderne af appelsinerne.
- Skær skallen og den hvide hinde af med en skarp kniv.
- Skær appelsinfileterne ud med en skarp kniv.
- Gør det over skålen, så saften bliver opsamlet.
- Lad fileterne falde ned i skålen, efterhånden som de bliver skåret af.
- Vrid de tomme appelsinhinder for saft.
- Rør honningen i.
- Fjern kernehuset og skær æblerne i tynde både.
- Kom dem i appelsinsaften, så de ikke bliver mørke.
- Snit rødkålen meget fint og bland den i salaten.
- Smag til med honning og salt og vend valnødderne i.
Tips
- Kødet kan steges i forvejen, skæres i tern og varmes lige før servering.
- Kødet kan serveres til frokost med rugbrød og svitsede æblebåde og svesker.
- Se også vores rødkålssalat med appelsiner og dadler.
Energifordeling
Nu hedder det bryst stegestykke med ben og bryst, kogestykke med ben - ribbenssteg, af bryst fra gris.
Før hed udskæringerne svinebryst, stegestykke med ben, svinebryst, kogestykke med ben - ribbenssteg af svinebryst fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 820 g af retten):
Energi: 6524 kJ (1553 kcal)
protein: 74 g
kulhydrat: 69 g
kostfibre: 8 g
fedt: 109 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 795 kJ (189 kcal)
protein: 9 g
kulhydrat: 8 g
kostfibre: 1 g
fedt: 13 g