Nordisk rødbedesuppe med russiske rødder

Nordisk rødbedesuppe med russiske rødder

Af Nanna Simonsen

Det skal du bruge

6 personer

800 g kogt oksebryst, -klump eller –bov fx en rest fra oksebryst i lage

600 g rødbeder
300 g gulerødder
200 g persillerødder
500 g hvidkål
1 løg, 100 g
4-5 fed hvidløg
2 spsk olie
½ tsk knust koriander
½ tsk knust allehånde
1 laurbærblad
1½ tsk dildfrø, tørret dild eller kommen, se tip
2 spsk koncentreret tomatpuré
1-1½ l suppe eller bouillon
¾ dl vin- eller frugteddike
1 spsk sukker
2 spsk dijonsennep

Pynt:
et stykke peberrod
1 dl cremefraiche18 %
Lidt snittet hvidkål
1 bundt persille, purløg eller 2 forårsløg
Tilbehør

Groft brød, 300 g


Ca. 1 time og 15 minutter


Sådan gør du

Skræl rødbeder, gulerødder og persillerødder. Gem en enkelt rødbede og skær resten af rødderne i små tern.

Snit kålen i korte og smalle strimler og gem lidt til pynt.

Pil hvidløg og løg og hak dem fint.

Varm olie i en gryde ved god varme. Sauter rodfrugter, kål og hvidløg.

Tilsæt krydderier, tomatpuré og 6-7 dl suppe eller bouillon.

Lad det simre under låg i 45-60 minutter.

Tilsæt 4-5 dl suppe eller bouillon til konsistensen er passende.

Riv den rå rødbede og bland den med eddike, sukker og sennep.

Skær kødet i strimler og kom dem i suppen sammen med den revne rødbedeblanding. Bland det hele, smag suppen til med salt og peber og varm den igennem.

Server med friskreven peberrod, en skefuld fraiche, snittet hvidkål og forårsløg og klippet persille/dild.


energifordeling

Energifordeling og -indhold pr. person:
Protein: 30%
Kulhydrat: 41%
Fedt: 29%
2280 kJ - 545 kcal
Sund hverdagsmad