Nigiri og Chirashi med barbecued medaljon af filet fra gris

Tilberedningstid

Ca. 45 minutter + 2 timer til marinering af kødet. Arbejdstid ca. ½ time

Det skal du bruge

Forret til 4 personer eller slankeret til 4 personer

Barbecue marinade
1 fed hvidløg
½ spsk hoisinsauce
½ spsk ketchup
½ spsk sojasauce
¼ tsk sukker

Kød
3 medaljoner af filet fra gris, 2½ cm tykke, a ca. 100 g
Salt
Peber
1 spsk olie

Ris
150 g sushi ris
¾ dl japansk risvineddike
1 tsk salt
2 spsk sukker

Chirashi
250 g ris med risvineddike
2 stegte medaljoner af filet fra gris
½ stk noritang

Nigiri
125 g ris med risvineddike
Wasabi
1 stegt medaljon af filet fra gris
¼ stk noritang
¼ peberfrugt

Tilbehør

¼ agurk i stave
½ rød peberfrugt i små tern
Syltede ingefær
Wasabi
Sojasauce eller teriyaki sauce

Sådan gør du

Barbecue marinade

1. Rør finthakket hvidløg og de øvrige ingredienser sammen til marinaden. 

Kødet

1. Læg kødet i marinaden i køleskabet i mindst 2 timer og højest et døgn.
2. Tag kødet op af marinaden og lad noget af marinaden dryppe af.
3. Krydr evt. med salt og peber.
4. Kom olie på en grillpande eller en almindelig pande og brun kødet 1 minut på hver side ved god varme.
5. Skru ned til middel varme og steg medaljonerne færdige ca. 2 minutter på hver side til de er lige netop gennemstegte eller 1½ minut, så er de svagt rosa.
6. Lad kødet blive koldt.

Ris

1. Kog risen efter anvisningen på emballagen.
2. Bland risen med risvineddike, salt og sukker, når den er kogt.
3. Lad risen køle af til stuetemperatur.

Chirashi

1. Anret og fordel de 250 g ris i fire sløsede bunker ris.
2. Anret kød i strimler og tang klippet i strimler ovenpå risene.

Nigiri

1. Form fire klumper ris med hænderne.
2. Kom lidt wasabi, en skive stegt medaljon og lidt tynde strimler af peberfrugt ovenpå.
3. Lav et bånd på 1 cm af tang og læg det rundt om "pakken" af ris og kød.

Tilbehør

1. Servér med stave af agurker, peberfrugt i tern, syltede ingefær, wasabi og sojasauce.

Vinforslag 
Japansk øl. Serveringstemperatur 5-6 grader
Røde Rhône vine. Serveringstemperatur 14-16 grader

Tips

• Wasabi er japansk peberrod og kan være meget stærk.
• I stedet for medaljoner af kam fra gris kan bruges mørbrad fra gris eller Filet Royal af kam fra gris.
• Større stykker kød bør ligge i marinaden i mindst 4 timer.
• Kogt ris kan også smages til med sake og evt. tang.
  
  

Energifordeling

Nu hedder udskæringen medaljoner af filet fra gris. Før hed det medaljoner af svinefilet.

Nu hedder udskæringen mørbrad fra gris. Før hed det svinemørbrad.

Nu hedder udskæringen Filet Royal af kam fra gris. Før hed det Filet Royal af svinekam.

Næringsindhold pr. person  (ca. 340 g af retten): 

Energi: 1465 kJ (350 kcal)

Protein: 25 g

Kulhydrat: 48 g

Kostfibre: 1 g

Fedt: 6 g

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi: 430 kJ (103 kcal)

Protein: 7 g

Kulhydrat: 14 g

Kostfibre: 0 g

Fedt: 2 g