Nordisk Kofta med flæk-ærtehummus og myntegulerødder

Sådan gør du

Forberedelse: Læg de tørrede flæk-ærter i blød i rigeligt koldt vand i 3-4 timer.

Hak løg og kog sammen med flæk-ærter og salt i rigeligt vand, i cirka 25 minutter. Eller til de er møre men stadig har lidt bid.
Hæld dem i en sigte (gem 2 dl af kogevandet) og lad dem dryppe af.
Rist hasselnøddekernerne i ca. 3-4 minutter på en tør pande ved moderat varme. Sørg for at ryste panden ofte undervejes. Gnid skallerne af og hak nødderne. Pil og hak hvidløg.
Blend flæk-ærter, nødder, hvidløg, olie og eddike med en stavblender til en grov mos, spæd evt. med lidt af kogevandet undervejs. Smag til med salt og peber.
Hold hummussen varm.

Riv løg og hvidløg, skyl og hak persillen. Rør/ælt det grundigt sammen med kødet og resten af ingredienserne.
Form farsen til 8 små tykke pølser (kofta).
Varm olie på en pande ved god varme. Steg koftaerne 8-10 minutter i alt, vend dem jævnligt undervejs.

Pil løget og skær det i meget tynde både eller skiver. Læg dem i en skål, drys med salt og hæld citronsaft eller eddike ved. Lad dem trække i 10 minutter.
Kom dem i en sigte og overbrus med koldt vand, så har du rå løg med mild smag.
Skræl gulerødderne og skær dem i tynde stænger.
Hak hvidløg fint.
Varm olie i en gryde ved god varme. Steg gulerødder og hvidløg et øjeblik (20 sekunder), hæld 3/4 dl vand ved, drys med salt og læg låg på.
Lad gulerødderne simre i knapt et minut.
Hæld dem i en skål og vend dem straks med ½ -1 spsk citronsaft eller frugteddike. Smag til med salt og peber og lad dem køle af til de er lunkne (ca. 10 minutter). Skyl og hak mynte og persille.
Vend gulerødderne med de milde løg, mynte og persille.