Minuttern og rodfrugter i tomatsovs med couscous


Mikkel Karstad

Af Mikkel Karstad

Det skal du bruge

4 personer

Minuttern
400 g minuttern af gris, ca. 2x2x2 cm
2 tsk olie, fx olivenolie
1 tsk karry
1 tsk tørret chili

Couscous
1 citron, usprøjtet
3 dl couscous, ca. 200 g
Salt og peber
3 dl kogende vand

2 spsk pinjekerner
1 persillerod
1 æble
½ bundt persille

Tomatsovs
1 løg
2 fed hvidløg
5 kviste timian
2 gulerødder, ca. 150 g
2 persillerødder, ca. 150 g
2 tsk olie
1 dåse hakkede tomater

Ca. 30 minutter


Sådan gør du

Skyl citron og riv skallen. Kom couscous i en skål sammen med salt, peber og revet citronskal. Overhæld med kogende vand og lad det trække 15 minutter med et ’låg’ over.

Pil løg og skær i tern. Pil og hak hvidløg. Skyl og hak timian. Skræl gulerødder og persillerødder og skær i tern. Varm olie i en gryde ved middel varme. Brun løg, hvidløg og timian et halvt minut. Tilsæt gulerødder, persillerødder og flåede tomater og kog saucen i 10 minutter, så grønsagerne er møre, men stadig har lidt bid.

Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr med salt og peber. Varm olie på en pande ved god varme. Det skal være så varmt, at olien ’siger lyde’, når der kommer noget på panden. Rist chili og karry på panden et øjeblik og brun kødet på alle sider, ca. 6 minutter i alt, til kødet er saftigt og mørt. Kom kødet i tomatsovsen.

Rist pinjekerner på en tør pande, til de er gyldne og dufter af nødder.

Skræl persillerod og skær persillerod og æble i små tern. Skyl og hak persille. Vend persille, persillerod, æble og pinjekerner i couscous’en. Smag til med citronsaft, salt og peber.

 

Udlånt af Den Magiske Gris

energifordeling

Energifordeling og -indhold pr. person
Protein 33%
Kulhydrat 34%
Fedt 33%
1325 kJ – 320 kcal
Sund hverdagsmad