Tilberedningstid
Ca. 30 minutter
Det skal du bruge
2 personer
2 minutkoteletter, 2 cm tykke, a ca. 125 g
Salt
Peber
20 g smør
Rodfrugter
1-2 persillerødder eller pastinak, ca. 150 g
4 jordskokker, ca. 200 g
1 porre
¼ selleri, ca. 250 g
1 spsk rapsolie
Evt. grønkålsblade
Muskatnød
Dressing
6-8 syltede madagaskarpeberkorn
½ bundt persille
½ skalotteløg
1 citron
½ dl rapsolie
1 fed hvidløg
Sådan gør du
Rodfrugter
- Del rodfrugterne i mindre ensartede stykker, kog dem møre i letsaltet vand og hæld dem i en si.
- Rist dem i olie på en pande. Krydr med salt og peber.
Dressing
- Mos de syltede peberkorn med en kniv og bland dem med 1½ spsk hakket persille, finthakket skalotteløg, 1 spsk vand, ½ tsk revet citronskal og olie.
- Smag til med lidt presset hvidløg, salt og peber.
Kødet
- Skær evt. fedtkanten af minutkoteletterne.
- Dup dem tørre med køkkenrulle og krydr med salt og peber.
- Lad smørret blive gyldent på en pande ved god varme. Brun koteletterne 1 minut på hver side.
- Skru ned til middel varme og steg færdig, ca. 3 minutter på hver side.
Rodfrugter og dressing, fortsat
- Ryk grønkålsbladene i små "buketter" og vend dem og de ristede grøntsager i dressingen.
Anretning
- Riv muskatnød ud over hele retten.
Tips
- Retten kan varieres med andre rodfrugter og kødudskæringer fra gris.
- Forskellige krydderurter eller stykker af julesalat kan bruges i stedet for grønkål.
- Rodfrugterne kan tilberedes på en pande uden forudgående kogning.
- Kogt muskatnød er nemmere at rive, dufter af mere og smager bedre. Kog nogle stykker i vand i 20 minutter og opbevar dem i vand i køleskabet.
Energifordeling
Nu hedder udskæringen minutkotelet af kam fra gris. Før hed det svinekotelet.
Næringsindhold pr. person (ca. 682 g af retten):
Energi: 3461 kJ (827 kcal)
Protein: 38 g
Kulhydrat: 39 g
Kostfibre: 19 g
Fedt: 54 g
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 507 kJ (121 kcal)
Protein: 6 g
Kulhydrat: 6 g
Kostfibre: 3 g
Fedt: 8 g