Tilberedningstid
Over 2 timer
Det skal du bruge
4-6 personer på buffet
1 mignon fra gris, ca. 400 g
4 tsk salt
¼ løg
6 bløde tørrede abrikoser
1 lille bundt persille
1 fed hvidløg
½ tsk groft peber
½ tsk stødt allehånde
Kødnåle
Kødsnor
Rullepølsepresse eller 2 forme
Tilbehør
Rugbrød, 250 g
Løgringe
En blanding af abrikostern, hasselnøddeflager og oliven til at pynte med.
Sådan gør du
Skær skinkemignonen godt halvt igennem, så der dannes en firkant.- Bank kødet ud med en kødhammer, så det har en tykkelse på ca. 1 cm.
- Drys 2 tsk salt ud i et fad.
- Læg kødet i fadet og drys de øvrige 2 tsk salt over. Lad kødet trække i køleskab ½-1 døgn.
- Bland hakket løg, abrikoser i små tern, 3 spsk hakket persille, presset hvidløg, peber og allehånde.
- Læg kødet på et skærebræt. Fordel blandingen over kødet.
- Rul det stramt sammen, som en roulade. Fæstn med kødnåle. Snør pølsen stramt med kødsnor. Fjern kødnålene.
- Læg kødet i en gryde. Hæld kogende vand over, så kødet netop er dækket.
- Bring vandet i kog og fjern evt. skum.
- Læg låg på og kog ved svag varme i ca. 1 time.
- Tag rullepølsen op af kogevandet, lad den afkøle lidt og kom den i en fryseegnet plastpose.
- Læg rullepølsen i en rullepølsepresse eller i en form med en mindre form over.
- Læg noget tungt i den øverste form og bind evt. formene stramt sammen med snor.
- Stil rullepølsen i køleskab ½-1 døgn.
- Skær rullepølsen i tynde skiver.
Tips
- Fedtprocenten i rullepølsen er 5%.
- Abrikoser kan udskiftes med svesker.
Energifordeling
Ikke beregnet