Tilberedningstid
Ca. 45 minutter
Det skal du bruge
12 personer på buffet eller frokostbord
400 g hakket grisekød, 6-10% fedt
1 lille løg, ca. 50 g
1 lille æble, ca. 100 g
2 skiver lyst brød, ca. 50 g – gerne daggammelt
100 g bacon i skiver
1 citron
1 klementin eller appelsin
½ tsk salt
¼ tsk peber
1 knivspids stødt nelliker
1 knivspids stødt allehånde
¼ tsk stødt muskat – evt. revet muskatnød
25 g smør eller 1½ spsk olie
Rodfrugt-fritter
500 g gulerødder
500 g rødbeder
500 g selleri eller persillerødder
1-2 spsk olie
Evt. frisk timian eller rosmarin
Sådan gør du
Tænd ovnen på 220 grader.
Rodfrugt-fritter
- Skræl rodfrugterne og skær dem i stave ca. 10 cm lange.
- Vend dem sammen med olie, salt, peber og evt. krydderier og bred dem ud på en bageplade med bagepapir.
- Bag dem i ovnen 20-30 minutter.
- Læg stanniol over dem de første 10 minutter for at få den bedste kvalitet.
Frikadeller
- Kom løg, æble uden kernehus og brød uden skorpe i en hurtig-hakker eller foodprocessor og hak det fint.
- Skær baconskiverne i meget små tern eller strimler.
- Rør det hele sammen med kødet og tilsæt fintrevet skal af citron og klementin.
- Tilsæt salt, peber og de øvrige krydderier.
- Form farsen til ca. 36 små runde frikadeller.
- Lad fedtstoffet blive varmt på en pande ved god varme.
- Brun frikadellerne ca. 2 minutter på hver side.
- Steg dem færdige ved middel varme ca. 6 minutter. Vend dem jævnligt.
- Eller læg frikadellerne efter de 4 minutters bruning i en bradepande med bagepapir.
- Steg dem færdige i ovnen 6-8 minutter ved 220 grader.
Tips
- Mængden af krydderier kan øges, hvis man er interesseret i en mere krydret smag.
- Bacon kan findeles i hurtig-hakker sammen med de øvrige ting.
- I stedet for brød kan bruges 3 spsk rasp eller ½ dl hvedemel.
- Hvis der bliver frikadeller til overs, kan de gemmes i køleskab til senere brug eller fryses.
- Der kan laves kartoffel – og jordskokfritter sammen med eller i stedet for de nævnte rodfrugt-fritter
- Man kan lave en dip til rodfrugterne af fx yoghurt rørt med sød sennep.
Energifordeling
Nu hedder udskæringen hakket grisekød. Før hed det hakket svinekød.
Næringsindhold pr. frikadelle (ca. 26 g af retten) med hakket grisekød med 10% fedt:
Energi: 153 kJ (37 kcal)
Protein: 3 g
Kulhydrat: 2 g
Kostfibre: 0 g
Fedt: 2 g
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 586 kJ (140 kcal)
Protein: 11 g
Kulhydrat: 6 g
Kostfibre: 1 g
Fedt: 8 g
Næringsindhold pr. frikadelle (ca. 26 g af retten) med hakket grisekød med 6% fedt:
Energi: 138 kJ (33 kcal)
Protein: 3 g
Kulhydrat: 2 g
Kostfibre: 0 g
Fedt: 2 g
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 531 kJ (127 kcal)
Protein: 11 g
Kulhydrat: 6 g
Kostfibre: 1 g
Fedt: 6 g