Tilberedningstid
Ca. 3½ time og tid til afkøling
Det skal du bruge
Forret til 10 personer
1 griseskank, ca. 1 kg
1 løg
1 gulerod
½ porre
Evt. persillestilke
Evt. 1/10 selleri
1 porre
1 spsk timianblade
1 tsk rosmarinnåle
Salt
Peber
2 leverpostejsforme á ½ l.
250 g mascarpone
2 tsk dijonsennep
½ tsk Colmans sennep
2 tsk grov sennep
1 tsk brune og gule sennepskorn
Tilbehør
10 skiver fundkornsbrød
Sådan gør du
- Kom griseskanken i en gryde med kogende vand, så det lige dækker.
- Bring vandet i kog igen og skum.
- Tilsæt suppeurterne.
- Kog ved lav varme under låg i ca. 3 timer.
- Tag skanken op og kasser fedt, svær og ben.
- Kog lagen ind til ca. 2½ dl.
- Skær porren i tynde ringe og giv dem et let opkog, evt. i suppen.
- Pluk kødet i mindre stykker og bland det med porre, timian, hakket rosmarin, salt og peber.
- Hæld lagen over og kom det i forme, evt. beklædt med film.
- Lad det køle ned og stivne i køleskab.
- Skær "pork pien" i skiver med tyndbladet skarp kniv, fx en filetkniv og fjern filmen.
- Smag mascarpone til med sennep.
- Stil den i køleskab indtil servering.
Energifordeling
Nu hedder det griseskank af skank fra gris. Før hed udskæringen skank af skank fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 210 g af retten). Forret til 10 personer:
Energi: 1398 kJ (333 kcal)
protein: 23 g
kulhydrat: 17 g
kostfibre: 3 g
fedt: 19 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 665 kJ (158 kcal)
protein: 11 g
kulhydrat: 8 g
kostfibre: 1 g
fedt: 9 g