Mignon med rodfrugter

Tilberedningstid

Ca. 45 minutter

Det skal du bruge

2 personer

Kartoffelsne
500 g kartofler

1 mignon af skinke fra gris, ca. 350 g
1 løg
1-2 persillerødder
1-2 gulerødder
Salt
Peber
1 spsk paprika
1 knsp cayennepeber
1 tomat
Evt. saucejævner
1 kvist frisk timian
½-1 spsk frisk peberrod

Salat
½ salathoved, fx egeblad
½ bundt radiser
1 spsk olie
½ tsk dijonsennep

Sådan gør du

Kartoffelsne

1. Kog kartoflerne.

Kød og rodfrugter

1. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Kom kødet i en gryde med 4 dl kogende vand.
2. Bring vandet i kog igen og skum.
3. Tilsæt salt og kog ved lav varme under låg i 10 minutter. Vend evt. kødet, hvis det ikke er dækket af væske.
4. Tilsæt løg, persillerødder og gulerødder.
5. Kog videre ved lav varme i ca. 10 minutter til kødet er kogt. Bruges et stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 65-70 grader. 
6. Tag kød og grøntsagerne op og gem kogevandet.
7. Tilsæt paprika og cayennepeber til kogevandet, som kødet har kogt i og lad det koge uden låg.
8. Tilsæt tomaten, som er skåret i både.
9. Del løg, persillerødder og gulerødder i mindre stykker og kom dem tilbage i kogevandet og smag til med salt og peber.
10. Jævn evt. saucen lidt.

Salat - laves imens kødet koges

1. Skyl salaten og lad den blive tør.
2. Skær radiser i tynde skiver evt. på langs.
3. Rør olie og sennep sammen og smag til med salt og peber.
4. Vend salat og radiser i dressingen ved servering.

Kartoffelsne, fortsat

1. Damp alt væden fra de kogte kartofler. 

Anretning

1. Skær kødet i tynde skiver og kom det i saucen eller læg det i de to tallerkener før sauce og grøntsager hældes over.
2. Drys retten med timianblade og revet peberrod.
3. Pres kartoflerne gennem en purépresser, så er kartoffelsneen klar til servering.

Tips

• Det skal være vinterkartofler, man skal bruge til kartoffelsne. I stedet for kartoffelsne kan serveres kogte kartofler, ris eller pasta.
• Ved en centrumtemperatur på 65 grader vil kødet være let rosa og ved 70 grader gennemstegt.
• Ved at koge grøntsagerne hele bevarer de bedre deres smag. Man kan også tilsætte løg, persillerødder og gulerødder i mindre stykker fra starten.
  

Energifordeling

Nu hedder udskæringen mignon af skinke fra gris. Før hed det skinkemignon fra svin.

Næringsindhold pr. person  (ca. 670 g af retten): 

Energi: 2364 kJ (565 kcal)

Protein: 44 g

Kulhydrat: 55 g

Kostfibre: 12 g

Fedt: 16 g

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi: 353 kJ (84 kcal)

Protein: 7 g

Kulhydrat: 8 g

Kostfibre: 2 g

Fedt: 2 g