Tilberedningstid
Ca. 45 minutter
Det skal du bruge
4 personer
1 stor eller 2 små mignoner af skinke fra gris, ca. 500 g
Salt og peber
1 spsk olie
Æblekompot
4 store røde æbler, gerne Gråsten eller Belle de Boskoop, ca. 600 g
1-2 spsk frugteddike fx æbleeddike
1 spsk sukker
Bagt kål
4 fed hvidløg
1 spsk olie
⅓ hvidkål, ca. 500 g
1 dl øl
Pynt
Kørvel eller persille
Sådan gør du
Tænd ovnen på 180 grader.
Skær 3 æbler i stykker på ca. 2 x 3 cm. Kom eddiken i en gryde og tilsæt æbler og sukker. Kog dem længe ved svag varme under låg uden omrøring, så æblerne i bunden skal koge til mos, mens dem i toppen gerne må beholde noget struktur. Gem det sidste æble til pynt ved servering. Skær det rå æble i små tern og drys over retten.
Knus hvidløgene og hak dem groft. Kom dem i et ovnfast fad med olien og stil dem i ovnen til de bliver gyldne i kanterne – det tager ca. 15 minutter.
Snit kålen i 2 mm tynde strimler. Læg kålen oven på hvidløgene, drys med salt og dæk med stanniol. Bag det yderligere i 20-30 minutter, indtil kålen er mør.
Fjern stanniol. Tilsæt øllet til kålen. Vend rundt og stil det i ovnen igen i nogle minutter. Smag kålen til.
Dup mignon tør med køkkenrulle. Lad olien blive varm på en pande ved god varme. Brun hurtigt kødet på alle sider. Læg det i et ovnfast fad eller stil panden i ovnen ved 180 grader. Stik et stegetermometer ind midt i kødet. Centrumtemperaturen skal være 62 – 65 grader. Tag kødet ud af ovnen. Stegetiden er 30-35 minutter for en mignon på ca. 350 g.
Tips
- Magert kød er mest mørt og saftigt, når det steges rosa.
- Hvis du gerne vil have det stegt mere end vist på fotoet, så lad centrumtemperaturen komme op på 65-70 grader.
- Mørbrad fra gris kan bruges i stedet for mignon. Stegetiden er lidt kortere. Brug stegetermometer. Centrumtemperaturen skal være 62- 65 grader.
Energifordeling
Nu hedder det mignon af skinke fra gris. Før hed udskæringen skinkemignon af skinke fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 445 g af retten):
Energi: 1424 kJ (339 kcal)
protein: 26 g
kulhydrat: 25 g
kostfibre: 6 g
fedt: 13 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 319 kJ (76 kcal)
protein: 6 g
kulhydrat: 6 g
kostfibre: 1 g
fedt: 3 g
Ca. 275 g frugt og grønt pr. person.
