Tilberedningstid
Ca. 30 minutter
Det skal du bruge
2 personer
2 medaljoner af kam fra gris, 2½ cm tykke, a ca. 100 g
1 fed hvidløg
Salt
Peber
2 tsk olie
Krydderiblanding
½ tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt koriander
½ tsk stødt gurkemeje
½ tsk stødt chili
Sauce
4 tørrede abrikoser
2 appelsiner
1 tsk honning
1 tsk krydderiblanding
Couscous
1 gulerod
250 g friske ærter eller 60 g bælgede
1½ dl bouillon
½ tsk olie, fx sesamolie
1 tsk krydderiblanding
20 g valnødder
1½ dl couscous
Frisk koriander
Sådan gør du
Kødet
- Dup kødet tørt med køkkenrulle.
- Skær hvidløget over. Gnid kødet med den overskårne side af hvidløget.
- Krydr med salt og peber og stil kødet i køleskab.
Krydderiblanding
- Bland krydderierne til en krydderiblanding.
Sauce
- Hak abrikoserne fint.
- Pres saften af appelsinerne.
- Rør abrikoserne sammen med 1½ dl appelsinsaft, honning og 1 tsk krydderiblanding.
- Smag til med salt.
Couscous
- Riv guleroden groft og bælg ærterne.
- Bring bouillon, gulerod, ærter, olie og 1 tsk krydderiblanding i kog i en gryde under låg.
- Hak valnødderne groft og tilsæt dem under omrøring sammen med couscoussen.
- Tag gryden af varmen og lad blandingen trække under låg i 5 minutter.
- Løsn couscousblandingen med en gaffel.
- Smag til med salt og peber.
Kødet, fortsat
- Varm olien godt op på panden.
- Brun medaljonerne 1 minut på hver side.
- Skru ned til middel varme og steg dem færdige ca. 2 minutter på hver side.
- Tag kødet af panden og aftør panden med køkkenrulle.
- Hæld saucen i panden og lad den koge ind til en sirupagtig konsistens.
Anretning
- Pynt retten med koriander lige inden servering.
Tips
- Schnitzler eller minutkoteletter kan bruges i stedet for medaljoner.
- Medaljoner, 2½ cm tykke, steges kun 1½ minut på hver side efter bruningen, hvis de ønskes svagt rosa ved serveringen.
- Skær en lille flig af det ene hjørne af en medaljon og kontroller, at kødet er svagt rosa.
Hvis kødet stadig er råt, skal det steges 1 minut mere på hver side.
Energifordeling
Nu hedder udskæringen medaljoner af kam fra gris. Før hed det medaljoner af filet fra svinekam.
Næringsindhold pr. person (ca. 610 g af retten):
Energi: 2505 kJ (599 kcal)
Protein: 35 g
Kulhydrat: 72 g
Kostfibre: 11 g
Fedt: 15 g
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 414 kJ (99 kcal)
Protein: 6 g
Kulhydrat: 12 g
Kostfibre: 2 g
Fedt: 3 g