Tilberedningstid
Ca. 20 minutter
Det skal du bruge
4 personer eller buffet til 8 personer
600 g små squash
Salt
Peber
1–2 salatløg
2 fed hvidløg
1 spsk olie, fx rapsolie
2 kanelstænger
1 citron
3 forårsløg
1 potte mynte
75 g babyspinat
150 g tørsaltet bacon
Ingefærmarinade
4 cm frisk ingefær
2 spsk valnødde- eller hasselnøddeolie
Citronrester
1 spsk sukker
Tilbehør
8 skiver groft brød, ca. 280 g
Sådan gør du
Squashsalat
- Skær squashene i ca. 1 cm tykke skiver, og krydr dem med salt.
- Hak løg og hvidløg fint.
- Varm olien på en pande ved høj varme, kom kanelstangen i olien sammen med squash, løg og hvidløg.
- Lynsteg det hele i 60 sekunder.
- Krydr med salt og peber, og lad det køle til stuetemperatur.
- Skær skrællen af citronen med en skarp kniv, så du kommer ind til citronkødet.
- Skær mellem lamellerne over en skål, så saften opsamles.
- Skær citronfileterne fri en og en, og skær så hver citronfilet ud i små tern.
- Gem hinder og saft til marinaden.
- Skær forårsløgene i tynde skiver.
- Skyl og slyng 1 håndfuld mynteblade og spinat tørre i en salatslynge eller et viskestykke.
- Fjern sværen på bacon og skær bacon i stykker på 1 x 1 cm.
- Steg dem sprøde på en pande.
- Læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle.
Ingefærmarinade
- Skræl og riv ingefæren fint og pres saften mellem to skeer ned i en lille skål.
- Bland nøddeolie heri, samt saften fra citronresterne, sukker, salt og peber.
- Rør eller ryst indtil sukker og salt er opløst.
Anretning
- Vend de lune squash med løg, mynte, spinat, citronstykker, ingefærmarinade og drys baconcrisp over.
- Servér salaten med det samme.
Tips
- Spegeskinke eller pancetta kan bruges i stedet for bacon.
Energifordeling
Nu hedder det bacon fra gris. Før hed udskæringen bacon fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 340 g af retten):
Energi: 1743 kJ (415 kcal)
protein: 15 g
kulhydrat: 44 g
kostfibre: 7 g
fedt: 19 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 514 kJ (122 kcal)
protein: 5 g
kulhydrat: 13 g
kostfibre: 2 g
fedt: 6 g