Tilberedningstid
Ca. 20 minutter
Det skal du bruge
4 personer eller buffet til 8 personer
600 g små squash
Salt og peber
1–2 salatløg
2 fed hvidløg
1 spsk olie
2 kanelstænger
1 citron
3 forårsløg
1 potte mynte
75 g babyspinat
150 g tørsaltet bacon
Ingefærmarinade
4 cm frisk ingefær
2 spsk valnødde- eller hasselnøddeolie
citronrester
1 spsk sukker
Tilbehør
8 skiver groft brød, ca. 280 g
Sådan gør du
Skær squashene i ca. 1 cm tykke skiver, og krydr dem med salt. Hak løg og hvidløg fint.
Varm olien på en pande ved høj varme, kom kanelstangen i olien sammen med squash, løg og hvidløg. Lynsteg det hele i 60 sekunder.
Krydr med salt og peber, og lad det køle til stuetemperatur.
Skær skrællen af citronen med en skarp kniv, så du kommer ind til citronkødet.
Skær mellem lamellerne over en skål, så saften opsamles. Skær citronfileterne fri en og en, og skær så hver citronfilet ud i små tern. Gem hinder og saft til marinaden.
Skær forårsløgene i tynde skiver. Skyl og slyng 1 håndfuld mynteblade og spinat tørre i en salatslynge eller et viskestykke.
Fjern sværen på bacon og skær bacon i stykker på 1 x 1 cm. Steg dem sprøde på en pande. Læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle.
Skræl og riv ingefæren fint og pres saften mellem to skeer ned i en lille skål. Bland nøddeolie heri, samt saften fra citronresterne, sukker, salt og peber. Rør eller ryst indtil sukker og salt er opløst.
Vend de lune squash med løg, mynte, spinat, citronstykker, ingefærmarinade og drys baconcrisp over. Servér salaten med det samme.
Tips
- Spegeskinke eller pancetta kan bruges i stedet for bacon.
Energifordeling
Energifordeling og -indhold pr. person
Protein 15%
Kulhydrat 50%
Fedt 35%
1790 kJ – 425 kcal