Lun grønkålssalat med citrusfrugter, ristet oksespidsbryst, valnødder og piemente d’esplette 

Sådan gør du

Braiseret oksespidsbryst

1. Tænd ovnen til 175 grader uden varmluft.
2. Skær grøntsagerne ud i grove stykker.
3. Skær synligt fedt væk fra oksespidsbrystet. Krydr kødet med salt og peber.
4. Varm en pande eller stegegryde op med 1 spsk olie og svits grøntsagerne kort. Kom dem i et ovnfast fad.
5. Dryp evt. lidt ekstra olie på panden og brun spidsbrystet på alle sider. Læg det brunede kød i fadet med grøntsager.
6. Hæld fond eller vandet over kødet så det dækker. Tilsæt laurbærblade, lidt salt, peberkorn og timiankviste.
7. Dæk fadet til og sæt det i ovnen i ca. 2-4 timer. Tjek det efter 2-3 timer, kødet skal slippe af sig selv når man stikker i det med en lille spids kniv eller stegenål. Spæd evt. til med væske under braiseringen, kødet skal være dækket hele tiden.
8. Lad kødet køle af i braiseringsvæsken, så det ikke bliver tørt. Opbevar det i køleskabet hvor det kan holde sig 4-5 dag.
9. Braiseringsvæsken kan bruges som en kraftig bouillon eller fond til supper og saucer.

Lun salat

1. Tænd ovnen til 160 grader.
2. Vend valnødderne i 1 spsk olie i et lille ovnfast fad og drys med lidt salt. Rist nødderne i ovnen til de er ensartet brune, ca. 10-12 minutter. Lad dem køle af.
3. Rib grønkålen, pluk den i mindre stykker og tør den grundigt. Skær det braiserede oksespidsbryst i mundrette stykker.
4. Skær skrællen af appelsiner og grapefrugt og skær dem i skiver eller lameller.
5. Varm en pande op med 1 spsk olie og steg grønkålen i 2-3 minutter. Tag det af panden.
6. Varm lidt mere olie op på panden og steg kødet ved høj varme på alle sider.
7. Vend kål, kød, citrusfrugter og valnødder med vinaigretten.
8. Skær æblet i tynde skiver.

Vinaigrette

1. Pisk alle ingredienserne til vinaigretten sammen i en skål til en ensartet konsistens.

Anretning
Anret den lune salat på et stort fad eller tallerkner. Drys med lidt Piemente d’esplette og top med friske æbleskiver.

Foto: Sophie Due Rasmussen