Tilberedningstid
Ca. 8-10 timer inkl. tilberedning af bouillon - ca. 60 minutter hvis bouillonen er klar
Det skal du bruge
4 personer
Oksebouillon
200 g knoldselleri
200 g gulerødder
1 porre
3 skalotteløg
1 helt hvidløg
200 g cherrytomater eller 1 spsk tomatpure
1-1½ kg okseben
1 håndfuld timiankviste
2 rosmarinkviste
1 bundt persille
4 laurbærblade
1 tsk hele sorte peberkorn
Salt
Løgsuppe
400 g zitauerløg eller andre løg
2-3 spsk smør eller olie
1-1½ liter oksebouillon
3 spsk hvedemel
Salt og peber
Lidt æble- eller vineddike
100 g Høost, Vesterhavsost, emmetaler eller lign.
1 surdejsbrød
Sådan gør du
Oksebouillon
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
- Skræl knoldselleri og vask gulerødder og porre. Halvér løg og hvidløg - uden at pille dem.
- Læg benene i en dyb bradepande sammen med grøntsager og halvdelen af krydderurterne. Hvis du bruger tomatpuré smører du den på benene.
- Bag det hele i ovnen i ½ - 1 time, vær ikke bange for at ben og grøntsager bliver meget mørke.
- Tag ben, afpuds og alle grøntsager op af bradepanden og kom i en rummelig gryde - KASSÈR fedtstoffet fra bradepanden, det skal IKKE med i gryden.
- Dæk ben og grøntsager med vand og tilsæt resten af de friske krydderurter og laurbærblade.
- Kog op fjern skum fra overfladen med en ske. Der kommer mest skum i starten, så fjern det af flere omgange til der ikke kommer mere skum på overfladen.
- Lad bouillonen simre i 8-10 timer og gerne mere. Spæd hele tiden til med mere vand, hvis det koger væk, lad evt. bouillonen simre med låget på skrå.
- Si bouillonen gennem en finmasket sigte, gerne to til tre gange. Kassér ben og grøntsager.
- Lad bouillonen koge ned, til der er ca. halvdelen tilbage.
- Hæld den kogende bouillonen på beholdere, lad dem køle lidt af til stuetemperatur. Dæk dem til og opbevar dem i køleskabet, hvor bouillonen kan holde sig 4-5 dage.
Løgsuppe
- Skær løgene i tynde skiver.
- Varm smør eller olie op i en rummelig gryde og svits løgene langsomt, til de klarer og bliver gyldenbrune og karamelliserede. Processen kan tage 10-15 minutter, rør ofte og justér varmen efter behov, så løgene hverken brænder på eller begynder at koge.
- Drys mel over de klare, karamelliserede løg. Rør rundt i et par minutter, så melet bliver bagt af.
- Tilsæt oksebouillonen lidt af gangen.
- Lad suppen simre 15-20 minutter. Smag til med lidt eddike, og salt og friskkværnet peber.
- Tænd ovnen på grill 180 grader.
- Skær surdejsbrødet i skiver og rist dem i ovnen.
- Hæld en solid portion suppe op i suppeskåle, der kan tåle at gå i ovnen. Placér en skiver brød som tømmerflåder på overfladen af hver portion, og dæk dem revet ost.
- Stil skålene i ovnen og gratinér osten under grillen, til den bobler og begynder at tage farve.
Anretning
Servér suppen brændvarm lige fra ovnen. Pas på - løgsuppe og smeltet ost kan man brænde sig grundigt på, så pust og hav tålmodighed! Servér med ekstra surdejsbrød.
Foto: Sophie Due Rasmussen
Tips
- Frys gerne mindre portioner oksebouillon ned, så kan det holde længere og du har altid kraftfuld bouillon klar til sauce, supper, gryderetter og grønsagsretter som kalder på lidt ekstra kraft og smag.
- Har du lidt afpuds og sener fra andre kødstykker, kan de koge med på bouillonen, ligesom oksespidsbryst også kan koges mørt i bouillonen.
- Den hjemmelavede oksebouillon kan også bruges i opskriften: "Jordskokkesuppe med æbler, croutoner og jordskokkechips", "Ærtesuppe med oksebouillon, asparges og brødcroutoner", "Grønne asparges med fedtegrever og rødvinssauce med oksebouillon", "Wontonsuppe med tofu, ingefær og sprøde grøntsager" og i "Krydret nudelsuppe med bladselleri, kål, svampe, og koriander".
Energifordeling
Næringsindhold pr. person (ca. 515 g af retten):
Protein: 21 g
Kulhydrat: 37 g
Kostfibre: 6 g
Fedt: 19 g
Energi: 1736 kJ (413 kcal)
Energiindhold pr. 100 g:
Protein: 4 g
Kulhydrat: 7 g
Kostfibre: 1 g
Fedt: 4 g
Energi: 336 kJ (80 kcal)