Det skal du bruge
4 personer
4 laksestykker á 100-125 g1 tsk salt
1 spsk olie
Ca. 40 minutter heraf arbejdstid 15 minutter
Sådan gør du
- Fjern evt. ben.
- Fjern skindet, hvis stykkerne ikke skal brunes til sidst.
- Krydr med salt på kødsiden.
- Pak i varmebestandig husholdningsfilm for at holde på formen.
- Vakuumer ved lavt tryk.
- Frys evt. først de vakuumerede poser i et døgn for at dræbe evt. parasitter.
- Tilbered efter ønske (her er brugt 50 grader/0:30 time). Tilberedning fra frost: Læg 10 minutter til.
- Tag forsigtigt fiskestykkerne ud af posen og fjern filmen.
- Eventuelt: Løft forsigtigt fisken med en bred spatel over på en meget varm pande med olie og steg kun på skindsiden i 1 minut.
- Løft forsigtigt over på et opvarmet serveringsfad og server straks.
Opskriften er fra Karsten Tanggaard: ”Sous vide 2.0” og ”Sous vide-håndbogen”. Se flere opskrifter på www.sousvide20.dk.
Tips
- Laks er godt sammen med spinat eller asparges.
- Sous vide gulerødder er velegnet som tilbehør.
- Prøv også en superlet sous vide-tilberedt hollandaise.
energifordeling
-
